老媽做的鍋貼饅頭,面香味濃鬱,上面鬆軟,下面脆脆的鍋巴!超級好吃。。

2017年11月01日     5,216     檢舉

老媽做的鍋貼饅頭,面香味濃鬱,上面鬆軟,下面脆脆的鍋巴!超級好吃。。

鍋貼饅頭一般都是大大的鐵鍋煎出來的,面香味濃鬱,上面鬆軟,下面脆脆的鍋巴。現在的家庭做法是用平底不粘鍋做的。味道與以前的味道會有所不同,但味道也很多不錯的,做法也是比較簡單。

備料:中筋麵粉350克溫水180克酵母3克

第一步、把3克酵母溶於溫水中使酵母活化一會兒,然後將酵母水慢慢加入麵粉中,邊加邊用筷子攪成絮狀,然後用手揉成光滑的麵團,多揉幾下把面揉透,放溫暖處發酵到原來的兩倍大。

醒發

第二步、發好後是這樣,下面有蜂窩。把麵團放面案上揉出氣體,還是要多揉幾下,分成小劑子,我分了11個,蓋上醒發一會兒,我就用盆扣上了。

第三步、麵團有明顯變大的時候,平底鍋中火預熱,然後把小饅頭擺入鍋裡,醒發時候挨的近了,有點粘在一起了。擺好後移動鍋子,使鍋底受熱均勻,兩三分鐘後,下麵出現了微黃的底。

煎至金黃

第四步、加入溫水,讓水沒過饅頭約三分之一。加入水後馬上蓋鍋蓋,把火調到中小火,隔一會兒移動一下鍋子,使鍋底受熱均勻

加水

第五步、、約十分鐘後水靠幹了,關火悶兩分鐘再開蓋,發現這時候饅頭底是軟的,再開小火,敞鍋再烙兩三分鐘,直到出現脆脆的鍋巴。用手一拿就下來了,出鍋了。上面光亮鬆軟。

小貼士:1、試探是否熟了,用手指在饅頭上輕摁一下,能馬上回彈,就是熟了。

2面香味兒好濃。裡面組織很好,老媽說以後別做這麼好吃,吃飽了還想吃,吃撐了

饅頭是中國北方傳統食品,在餐桌上極為常見,目前市場上常見的饅頭是採用泡達粉發哮,這樣的饅頭口感過軟,並且失去了麵粉本身的香味。 而鍋貼饅頭,採用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具製作,上面與普通的饅頭一樣,底部則是烤制而成,口感上部宣而不軟,底部酥而不硬,由於採用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次,且具有濃鬱的麵粉香。