越簡單越暢銷!10道樸實無華湘菜

了解更多知識娛樂     2017年08月16日     檢舉

有人說,好吃的湘菜都是樸實無華的。

的確,對於湖南百姓來說,湘菜就是一碗普通的家常小炒,它沒有過於花哨的裝盤、複雜難懂的烹調手法,只要食材夠新鮮、做法夠簡單,那就是家鄉的味道、媽媽的味道了。

也因此,湘菜無論到了哪個城市,都能受到大量市民的歡迎。

四星望月

製作:

帶皮五花肉400克洗凈,切成厚0.5厘米的片,加入袋裝蒸肉粉1包(約300克)和A料(辣妹子醬20克,熟豬油50克,生抽10克,老抽5克)抓拌勻勻,放入墊有荷葉的蒸籠內,蓋上蒸籠蓋,上籠大火蒸45分鐘,取出後配四小碟(泡鮮椒、袋裝豆豉魚、炒干豆角、剁辣椒各50克)上桌食用。

泡鮮椒:

青、紅尖椒圈各50克,加入鹽、生抽各3克,陳醋5克腌漬15分鐘即可。

炒干豆角:

干豆角50克用水泡軟,控干水分;鍋內放入熟豬油,燒至七成熱時,放入辣椒5克、豆角中火炒香,用鹽、味精各2克調味。

旺銷理由:

粉蒸肉是湖南人非常喜歡的菜肴,在傳統做法的基礎上,我們又增加了泡鮮椒、袋裝豆豉魚、干豆角、剁辣椒四種小料搭配食用,起到非常好的補充風味的作用。

鐵鍋杆魚

製作:

1、杆魚1條(重約2500克,一條魚可以出三份菜)宰殺治凈,對剖開,洗凈後在魚身內側打淺淺的一字花刀,加入A料(鹽、味精各20克,蔥段、薑片、料酒各50克)腌漬1夜。

2、鍋內放入菜子油50克,燒至五成熱時,放入杆魚肉,小火煎至兩面金黃,取出控油。

3、客人點菜時,取炒鍋放入菜子油80克,燒至五成熱時,放入小料(蒜子、薑片各30克,小米辣椒圈45克,剁辣椒60克),中火煸香,下入杆魚、高湯1千克和醬油20克,下入B料(鹽、味精、雞精各10克,鮮紫蘇15克),小火煨3分鐘,取出放入墊有燙白菜300克的鐵鍋內。

4、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,放入青、紅辣椒圈各60克,小火煸炒出香,出鍋倒入鐵鍋內,撒入鮮紫蘇葉碎30克,上桌即可。

杆魚:

學名叫魚感魚,湖北人叫油筒子,身體接近圓柱體,由於不能人工養殖,所以都是野生的。

燙白菜:

新鮮小白菜100克洗凈,放入沸水中,加入陳醋250克、鹽10克大火焯熟,離火浸泡1小時,撈出控水,自然放冷後剁碎即可。

旺銷理由:

杆魚煎制後再燒,外表酥香內在軟嫩,而且帶有淡淡的紫蘇香味。為了防止做好的菜肴太過油膩,我們加入了略帶酸味的燙白菜,使成菜口味更好。

下飯脆骨

製作:

鍋內放入色拉油50克,燒至七成熱時放入泡黃貢椒10克、紅尖椒圈20克爆香,下入蒜薹段50克,中火煸炒半分鐘,再下入A料(鹽、味精各3克)和三胖子袋裝脆骨(帶有咸鮮味)300克,大火翻勻,出鍋裝盤。

旺銷理由:

這是一款非常簡單的湘式小炒,烹調過程中加入了蒜薹和泡黃貢椒調味,起到非常好的提香作用。

谷香鐵鍋鴨

製作:

1、農家飼養的土鴨(毛重約1350克)宰殺治凈,切成重約20克的大塊。

2、鍋內放入茶油20克和菜子油40克,燒至五成熱時,放入薑片20克小火煸香,下入鴨塊,小火煸炒5分鐘,用A料(鹽、味精各10克,醬油20克)調味,倒入鮮湯1千克大火燒開,出鍋倒入高壓鍋內,大火燒開,用小火壓25分鐘,離火自然散氣。

3、客人點菜時,取色拉油20克放入鍋內,燒至七成熱時,放入切好的萵筍片500克,大火煸炒1分鐘,取出放入鐵鍋內墊底。

4、鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入蒜子15克、小尖椒50克、蔥段10克爆香,倒入土鴨和煨土鴨的湯200克,用B料(鹽、味精各3克)調味,燒開後出鍋倒入放入萵筍的鐵鍋內,上桌後開火。客人可以先吃鴨肉,待鴨肉快吃完時,湯汁已經被萵筍吸收,繼續食用萵筍即可。

旺銷理由:

這是一款非常有人氣的鐵鍋菜,鴨肉經過長時間烹調後,肉質香辣,剩餘的湯汁又被爽脆的萵筍吸收,成菜濃香。

羊肉海鮮煲

製作:

1、黑山羊600克洗凈,剁成重約20克的小塊,放入冷水鍋內,倒入A料(蔥段、薑片、料酒各15克),大火燒開,撈出羊肉用冷水沖涼。

2、鍋內放入色拉油50克,燒至七成熱時放入B料(蔥段、薑片各15克,八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克,香葉1片,當歸5克)和四川火鍋底料30克爆香,倒入羊肉和啤酒750克,中火燒開,出鍋倒入高壓鍋內,放入高湯300克,大火燒開,改小火壓8分鐘,離火散氣。

3、客人點菜時,先將肉蟹2隻(重約150克)宰殺,放入五成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤發紅,撈出控油;同樣油溫下放入基圍蝦100克,小火浸炸半分鐘,撈出控油。

4、鍋內放入燒好的黑山羊和湯 汁,下入基圍蝦、肉蟹,大火燒3-5分鐘,用調料(醬油、生抽各3克,鹽、味精各5克)調味,出鍋裝入沙鍋內,撒青、紅椒圈各10克,香菜1克上桌即可。

旺銷理由:

人們常常都說魚羊鮮,但是用海鮮烹調羊肉,同樣有提升鮮味的作用。為了更好地遮蓋羊肉的膻味,烹調時採用啤酒燒制的方法,起到不錯的祛膻效果。

跳跳魚

製作:

1、將草魚800克沖洗乾淨,宰殺治凈,用食鹽2克和5克料酒拌勻,腌10分鐘。

2、將水燒熱,加入3克食粉,待燒開後下入整魚焯制,撈出控水放入盛器中。

3、起鍋將油燒至五成熱,下入青紅辣椒碎50克、番茄醬20克、鹽3克、味精2克熬成湯汁,澆在草魚上即可,上面撒蔥花20克。

旺銷理由:

此菜味型很開胃,我們選草魚做原料,將其過水而非過油,這樣處理肉質更滑嫩。一般過水後的魚再烹制,魚肉都會發柴,我將3克食粉下入鍋中,待水開後下入魚,焯制不到一分鐘撈出,這樣處理的魚肉百煮不老。一般食粉有致嫩作用,但大多用來腌制,這道菜則將食粉加入水中焯制,肉質更嫩,吃起來健康,方法很實用。

農家土肉湯

製作:

1、土豬前腿肉200克洗凈,切成小條;排骨50克剁成小塊;豬肝25克切成柳葉片,沖凈血水;豬生腸100克處理乾淨,切成長5厘米的段。

2、將所有原料放入紫砂鍋內,倒入礦泉水1千克,放入鹽10克,密封后上籠大火蒸1.5—2小時,取出上桌。

旺銷理由:

延續了廣東靚湯一貫的烹調方法,但在選料方面卻極具湖南特色。儘管原料選擇比較「粗獷」,但成菜效果卻不同凡響。

黃燜寧鄉花豬肉

製作:

1、寧鄉花豬的純瘦肉600克洗凈,切成6×5×0.2厘米的薄片。

2、鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,先放入小料(剁辣椒、蔥段、薑片各15克,鮮辣椒圈10克),中火煸炒出香,然後放入花豬肉,中火煸炒至出油,放入肉湯250克,大火燒開,改用小火燒2分鐘,用A料(鹽、味精各10克,胡椒粉5克)調味,撒入芹菜段30克,出鍋裝盤。

肉湯:

花豬的骨頭15千克、老母雞3千克、豬腳3-4個分別處理乾淨,放入不鏽鋼桶內,倒入清水60千克,大火燒開,改小火加熱6小時即可。

旺銷理由:

這款花肉在烹調時加入了秘密武器,這就是肉湯。與普通的豬肉相比,它帶有濃郁的香味和豐富的膠質,經過肉湯的燜制,使花肉的特質得到了更充分的展示。

家常芋頭牛肉碎

製作:

1、沙地芋頭1千克洗凈後削皮,對開成兩半,入沸水中大火焯2分鐘,撈出再次沖洗。

2、鍋內放入熟豬油50克,燒至五成熱時,放入牛肉碎50克小火煸炒 至肉色發白,下入雞湯1千克和芋頭塊,大火燒開,出鍋倒入沙鍋內,蓋上蓋子,小火煨90—100分鐘,用鹽和味精各10克調味,上桌即可。

關鍵:

製作這款菜一定要選擇湖南本地的沙地芋頭,這種芋頭個頭小,但色澤潔白,而且經過烹調後口感非常糯,沒有渣子。

旺銷理由:

湖南人很喜歡芋頭菜,以前製作時多是搭配芡實、淡奶煲制,現在用牛肉碎給芋頭調味,突出了芋頭本身的鮮香和軟糯。

蟲草花燉蘿蔔

製作:

1、沙地蘿蔔1千克洗凈,去掉皮,切重約20克的滾刀塊,用清水沖漂30分鐘,去掉蘿蔔的異味。

2、取沙鍋1個,放入純雞湯1千克和蘿蔔大火燒開,轉小火煨60—70分鐘,離火備用;蟲草花10克提前用清水浸泡回軟。

3、客人點菜時,將蘿蔔、蟲草花放入容器內,倒入用鹽和味精各10克調味的煨蘿蔔的湯汁,上籠大火蒸20分鐘,取出裝盤,上桌加熱食用。

關鍵:

蘿蔔在煨制前一定要用清水沖漂30分鐘,這樣可以祛除它本身的異味。

旺銷理由 :

蟲草花有非常好的滋補功效,在製作雞湯蘿蔔時,將其加入可以起到非常好的提高檔次和營養價值的作用。不過,蟲草花不是「隨便」添加的,而是採用和蘿蔔同蒸的方法加入,很好地體現了它金黃的色澤。

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