又到海鮮季,哈喇、龍蝦、螃蟹、皮皮蝦……處理技巧全收錄!

2017年08月16日     檢舉

海鮮熱愛者恨不得頓頓吃海鮮

但是在家自己做

不管是哪種海鮮清理起來都挺麻煩

比如蛤蜊吐沙總吐不幹凈

螃蟹總是不太好清洗

廣告-請繼續往下閱讀

...

有些海鮮處理不當

還會失去本身的營養成分

喪失鮮味與口感

不過小夥伴們不要擔心

小編來給大家支支招

各種海鮮怎樣清洗處理更合適

蝦爬子

蝦爬子學名蝦蛄,仔細對比能發現,不同產地的蝦爬子有點不一樣,莊河蝦爬子有青褐色顏色最深,個頭大,金州、旅順的蝦爬子顏色稍淺,旅順的顏色帶點綠,南方蝦爬子顏色淺,偏灰。

教你咋挑蝦爬子

廣告-請繼續往下閱讀

脖子上帶白色「王」字的是母的;

蝦爬子第三對足各有一隻小腿的為公;

母的形體較小,脖子較細。

扒蝦爬子絕技

絕技1

1.把尾部最外面兩個小腳擰斷,然後捏著尾部輕輕往上一折,再扭掉。

2.用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

3.左手把殼折開,右手按筷子,兩手同時反方向用力。

廣告-請繼續往下閱讀

4.背部整個殼就掀開了。

絕技2

頭部數下第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開,一手捏著頭,另一手拿著殼一掀就搞定。

廣告-請繼續往下閱讀

貝類

常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蚝等,屬於高蛋白低脂肪產品,其蛋白質的胺基酸組成比較全面,因此營養價值較高。

廣告-請繼續往下閱讀

清洗貝類時,除了要用刷子將外殼清洗乾淨以外,還要儘可能使其吐出肚子裡的泥沙。

下面列舉常見貝殼類海鮮清洗方法:

蛤蜊

蛤蜊吐沙的妙招

吐沙小妙招

1. 鹽水浸泡法

廣告-請繼續往下閱讀

將蛤蜊放置於清水中,撒入適量食鹽,用鹽水浸泡,靜置兩小時左右。

這方法還可以滴入少許香油

但耗時較長有時候還不能一次就吐乾淨

需要更久的放置或多次浸泡

才能將沙吐乾淨

2. 溫水浸泡

將蛤蜊放置於30~40度左右的溫水中浸泡,十分鐘左右即可。

這方法比較省事

同樣也可以在其中適量滴香油放鹽

蛤蜊在溫水中活躍度較高

比在冷水中更會吐沙

當然水溫也不宜太高哦

水溫太高直接就熟了還吐什麼沙

廣告-請繼續往下閱讀

3. 搖晃法

準備兩個盆,在一個盆中放入蛤蜊倒入適量水,將另一個盆子倒扣上去,開始來回上下搖晃,搖晃一分鐘左右,打開就能發現吐了不少沙,用水洗後再次搖晃,反覆三四次即可。

注意水不宜多快略過蛤蜊即可

水太多會濺到自己

搖晃的力道適中,幅度不宜過大

太大力會將蛤蜊殼撞碎哦

如果時間不趕

可以使用第一、二種方法,比較溫和

如果趕時間,那第三種方法最快速有效

扇貝

廣告-請繼續往下閱讀

購買扇貝,在挑選上很簡單,就是和其他貝類的挑選類似,殼閉合緊的一般就是活扇貝,殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。

反之,殼張開很大,用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

如何清洗扇貝:

1. 買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2. 用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3. 再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。

廣告-請繼續往下閱讀

4. 將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5. 將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。

6. 如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底托,那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

蟶子

廣告-請繼續往下閱讀

買蟶子時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。

然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡。

再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。

吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍,將殼上的髒東西洗凈控干水分即可。

生蚝

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。