一位烹飪界的新星正在走向烹飪名師的行列,他就是......

2017年08月16日     檢舉

中國烹飪協會會員

內蒙古烹飪名師

西貝美食藝術學校烹飪專業教師。

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吳國紅早先在職業學校,學習烹調技術,在校期間已突顯矛頭,尤為擅長製作冷菜拼盤,構思巧妙受到老師和學生的一致好評,畢業後進入酒店工作,後又在西貝美食藝術學校擔任教學工作,在各個工作崗位上獲得同行及用人單位的好評。還利用業餘時間在內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會工作,得到行業前輩的賞識。

個人語錄:                                                                                        

「想做一個好廚師,就要懂得多,看的多,做的多;想要做好這份工作,必須更踏實的去鑽研去琢磨……凡是帶這個『藝』字,都是練出來的。我們做廚師的一定要認真,仔細,刻苦。

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吳國紅菜品

秋菊

主料:

冬瓜

輔料:

橙汁、小白菜一顆

調料:

吉士粉、色拉油、鹽、澱粉、雞蛋

製作方法:

將冬瓜切成正方形改刀為十字花刀,鹽水浸泡5分鐘,泡好後,用吸紙把水分吸干,然後拍上蛋液,之後拍上澱粉,油溫起來後放入炸制,炸制完放入盤中,鍋里洗干後放入清水倒入橙汁,沸騰後倒入澱粉勾芡澆汁即可

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養生核桃

主料:墨魚

輔料:枸杞

調味品:

色拉油、澱粉、雞蛋、鹽、蔥姜水

製作方法:

將墨魚去掉薄膜以後切成片放入打蛋器里,加入蔥姜水、鹽、蛋清(一個)進行攪拌,攪拌5到6分鐘加入色拉油,再攪拌,攪拌好後放入模具蒸10到15分鐘,蒸好後放入碗中澆汁,枸杞點翠即可

荷韻

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原料:

日式大根、白蘿蔔、心裡美、方腿香腸、胡蘿蔔、蒜薹、青蘿蔔、冬瓜皮、洋蔥、青椒

輔料:

瓊脂、色拉油、花椒粒、土豆泥

製作方法:

根據所用原料的固有形態,按照圖形的需要,按用量計算好尺寸,用菜刀切成整塊之後,用鹽水浸泡,然後用雕刻刀採用拉刀法,邊切邊擺,切擺結合。

注意事項:

不要將所有原料全部切好才拼擺,以免原料干縮變形,難以擺得貼切。

金玉滿堂

原料:

日式大根、白蘿蔔、心裡美、方腿香腸、胡蘿蔔、蒜薹、青蘿蔔、冬瓜皮、洋蔥、青椒、蝦、巧克力果醬、紅酒、芹菜

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輔料:

瓊脂、色拉油、花椒粒、土豆泥

製作方法:

根據所用原料的固有形態,按照圖形的需要,按用量計算好尺寸,用菜刀切成整塊之後,用鹽水浸泡,然後用雕刻刀採用拉刀法,邊切邊擺,切擺結合。

注意事項:

不要將所有原料全部切好才拼擺,以免原料干縮變形,難以擺得貼切。