斑馬紋戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

2019年02月14日     735     檢舉

斑馬紋戚風蛋糕

愛上了斑馬紋蛋糕,喜歡它那變化莫測的花紋,每一次的製作,都會帶來不一樣的驚喜....

八寸圓模

用料

斑馬紋戚風蛋糕的做法

所需食材大集合

可可粉加入20克熱水,攪拌均勻成可可醬(用熱水調出來的可可醬很稠,不易消泡)

分離蛋白蛋黃,(蛋白盆需無水無油),蛋黃加入白砂糖、牛奶、玉米油攪拌均勻,至看不到油花,充分乳化(此過程約需2分鐘)

篩入低筋麵粉,用手動打蛋器Z字形抽打,同時轉動盆子,抽打加翻拌至看不到麵粉顆粒(不能轉圈攪拌,以免起筋)

蛋白加入檸檬汁,用電動打蛋器中速攪拌,分三次加入白砂糖,加入時機分別是魚眼泡、細膩時、有紋路時,攪拌至乾性發泡,提起打蛋器有挺立的小尖角(110度預熱烤箱)

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,用翻拌加切拌的手法拌勻,再把麵糊倒入蛋白霜盆中,用同樣的手法拌均勻(不能轉圈攪拌,以免消泡)

分出一小部分蛋糕糊加入可可醬,翻拌均勻,用兩個勺子,先盛一勺原味糊倒入模具,再盛一勺有色糊倒在原味糊上,交替倒完全部麵糊(我用的盛稀粥的勺子,每次倒入的麵糊多花紋稀,麵糊少花紋密)

模具在檯面上震幾下,震出大氣泡,用筷子在麵糊表面,由外向內劃出花紋

入預熱好的烤箱,中下層上下火110度50分鐘,轉上下火125度20分鐘左右(這是我的烤箱溫度,僅供參考哦)蛋糕成熟了會慢慢回落,時間到了即可出爐(烘烤過程中不要開烤箱門,以免造成蛋糕塌陷)

蛋糕出爐後震一下模具,震出熱氣倒扣晾涼,涼透了再脫模

成品不塌不裂非常漂亮

切面圖是不是更漂亮