【小米糕的做法視頻_小米糕的做法步驟】_下廚房

2019年02月14日     531     檢舉

相信很多朋友,包括小朋友們都特別喜歡吃小米糕。這裡的小米糕指的是小米蛋糕,和小米發糕相比,小米蛋糕少了發酵的等待時間,並且利用蛋白打發製造出綿密柔軟的蛋糕口感,只需要藉助蒸鍋就能完成,方便又好吃。

小米糕的做法和之前我分享過的「黑米蛋糕」做法類似,不過因為小米本身口感就比黑米要好,所以這次我沒有加牛奶來調節口味,食材上更為簡單。

用料

小米糕的做法

小米提前浸泡4個小時以上,至米粒膨脹。

小米一定要提前浸泡,也可以放冰箱隔夜浸泡,浸泡到位的小米才能打出細膩的米漿,做出來的米糕口感才夠細膩。

蛋黃蛋清分離到無油無水乾淨的容器中。

裝蛋清的容器一定要確保無油無水才好打發。

將洗凈浸泡後的小米控干水分,倒入料理機中,加入蛋黃和玉米油。

攪拌成細膩的小米蛋黃糊。

將檸檬汁滴入蛋白中,加入三分之一細砂糖。

用電動打蛋器打至魚眼發泡,再加入1/3的細砂糖繼續打發。

接著加入剩餘的細砂糖,打發至有明顯的紋理,提起打蛋器,呈現直立的小三角。

打發至能夠拉起直立的小三角就要停下,否則會將蛋白打發過頭。

用刮刀分三次將小米蛋黃糊加入蛋白中,採用翻拌,切拌的手法將麵糊拌均勻。

拌好麵糊的狀態是非常順滑的狀態,切忌不可用劃圈的手法拌麵糊,避免消泡,拌好的麵糊儘快進行下一步操作。

倒入6寸蛋糕模具中,約七分滿。

注意模具不要倒太滿,預留一部分空間供米糊膨脹。

輕震兩下震出大氣泡。

將小米糕放入蒸鍋中,大火蒸25分鐘左右。

蒸好後不要急於拿出,燜大約3分鐘左右,讓內外溫差慢慢降下來,做好的小米糕才不容易塌陷。

倒扣在架子或乾淨的盤面上,晾涼。

拿出來之後要立即倒扣在架子上晾涼,要不然上重下輕,蛋糕會塌掉。

脫模,切成合適的小塊,即可享用。

美美的開吃啦~~