我家蒸紅糖發糕,不用發麵,發糕不塌餡不回縮,補血益氣又營養!

2019年05月18日     1,026     檢舉

教你蒸紅糖雞蛋發糕,鬆軟可彈 一次成功;蒸蒸日上 步步高升。我家蒸紅糖發糕,不用發麵,發糕不塌餡不回縮,補血益氣又營養!紅糖雞蛋發糕有四大特點:軟、彈、香、甜。大家都知道,紅糖有補血的作用,更適合女性食用,夏天就在眼前了,怕熱的姐妹貪涼吹空調很容易受涼,不妨多吃點用紅糖做的食物,既補血又暖宮,一舉兩得。找到靠譜的配方,掌握正確的方法,蒸發糕發發發一次成功,這款紅糖雞蛋發糕鬆軟的可以彈起來,蒸代表蒸蒸日上,發代表發財,糕的諧音是「高」,寓意步步高升,借這款傳統麵食把吉言送給看到這篇文章的朋友。

用料

紅糖 50克

麵粉 160克

雞蛋 1個

熱水 100克

酵母 2克

紅棗 5顆

紅糖雞蛋發糕:軟、彈、香、甜的做法

用熱水把紅糖化開,熱水的具體用量根據雞蛋的大小適當調整,熱水+雞蛋=150克,放至微溫,加入 2克酵母攪拌至融化靜置3-5分鐘。如果不喜歡放雞蛋,可以直接用150克熱水化紅糖。

趁靜置的時間,把雞蛋充分攪打均勻。

把雞蛋液倒入紅糖酵母水中,加入麵粉,邊倒邊攪拌成細膩粘稠有彈性的麵糊。

6寸模具底部刷油,周圍刷油或者用油紙,用油紙脫模更方便,倒入麵糊,可以在常溫下發酵,也可以晚上準備放冰箱冷藏發酵。

我是晚上十點拌好放到冰箱裡,到第二天早上六點發酵的正好。發酵到1.5倍大,在涼水燒開的過程還會繼續發酵,一定不要發酵過度,發酵過度會造成塌陷的嚴重後果。

紅棗洗凈,切兩半做表面裝飾,也可以用葡萄乾、蔓越莓干、枸杞代替。放入蒸鍋中,大火燒開,用中火蒸25-30分鐘,關火燜5分鐘。

出鍋,放涼或微溫,用拉鋸齒的方法切開,四份、六份、八份隨意。

敬請享用美味的「紅糖雞蛋發糕」,四大特點:軟、彈、香、甜。

小貼士

今天的配方適合用6寸模具 ,如果人多可以翻倍做,用8寸模具做。紅糖100克,雞蛋1個,普通麵粉320克,酵母3-4克,熱水250克,紅棗10個。