滷肉要想做的好吃,千萬記著別加水

2019年05月18日     36     檢舉

材料

五花肉,紅蔥頭,水煮蛋,青菜心,干香菇,蝦米,薑末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,鹽

做法

1、買來的五花肉洗凈,焯去血沫,焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然後放在一邊備用。

2、洋蔥或是紅蔥頭,洗凈後切碎。

3、準備幾個水煮蛋,到時放入滷汁中一起煮,做成滷蛋。

4、炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末、蒜末,緊接著放入洋蔥碎繼續炒香,直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均勻。

5、加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可,大火炒勻。

6、待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中,轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以後放入。燉的時候火要小,湯汁也不要收的太干,有汁才會好吃哦~

7、最後盛入米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋,就可以吃了。為了防止油膩,最好再另外準備一盤青菜同食。

小訣竅

前面也說到了,如果是用紅蔥頭的話,操作上會有些不同,下面說一下紅蔥頭的處理:

1、紅蔥頭切去兩頭,再剝去外皮,切成片。

2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。

3、然後放入油鍋里炸酥,油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。

4、待紅蔥頭片逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝油,平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。

5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內,用擀麵杖壓碎。

6、在做滷肉汁時,紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。