家庭版三汁燜鍋,醬料這樣調自己做只要幾十塊

默認分類     2019年05月20日

前幾天有朋友問我說家裡來客人,炒一堆菜都涼了,怎麼保證不涼?

我說那就烤箱做一個菜,蒸鍋做一個菜,湯鍋煲個湯,起碼這些能保證熱熱的,再炒點別的菜,朋友一聽,說這也太麻煩了,而且豈不是吃完後收拾起來又得花好久的時間......

是呀,這樣做起來比較麻煩,收拾起來也是很費時間,那今天分享的這個家庭版的三汁燜鍋就很適合三五好友聚會的餐了,簡簡單單燜上一鍋,吃完燜鍋還可以繼續涮火鍋。

黃記煌的三汁燜鍋很出名,葉子也去吃過幾次,還詳細地看了其製作過程,大家都會說三汁燜鍋的關鍵再於這醬汁,其實黃記煌的三汁燜鍋味道也不能說有多好吃,在家裡做的時候完全可以根據自己的口味來調這醬料,如果真是很喜歡黃記煌的三汁燜鍋味道,網上也可以買到其醬料。

我今天來分享家庭版的做法,醬料也是根據我家口味來調的,這個口味適合大眾,親們可以試試,燜上一鍋,好吃又省事。

三四個人去黃記煌吃一頓一般得花300塊,自己在家做不足百元就吃得心滿意足,吃完不用洗一堆鍋碗瓢盆,而且不用擔心食物快速變涼,慢慢享受美味......

長話短說,下面就來看看具體做法......

【食材】

雞翅7個、蝦6隻(這些用量自己隨意定哈,我的鍋里正好只能擺放這麼多,就按照這數量寫了)、土豆一個、胡蘿蔔一個、養蔥一個、蓮藕一段、冬瓜一大塊、芹菜一小把、生薑一小塊、大蒜一頭、韓式甜辣醬20克、紅油豆瓣醬10克、甜麵醬10克、番茄醬5克、蚝油10克、米酒汁20克、生抽適量、黑胡椒粉適量、辣椒油少許、油適量、大蔥一段、黑椒汁適量、花雕酒少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

蝦提前清理乾淨,剪去蝦須和蝦足,挑去蝦線。

2、胡蘿蔔、土豆切成滾刀塊、芹菜切成段、洋蔥切成塊,冬瓜切成小塊。

我用到了冬瓜,第一是因為冬瓜的養生價值,利尿消腫、減肥美容,並且冬瓜的鉀含量比較高,因為吃燜鍋,一般會攝入較多的鹽,多吃點含鉀高的食物有利於鈉鉀平衡;第二是因為冬瓜含水量很高,煮的時候不加水一點不擔心糊鍋,而且吃的時候覺得有一些湯汁口感會更好。

還用到了芹菜,也是為了增加鉀的攝入量,同時增加膳食纖維的攝入。

3、蓮藕切成片、生薑切成片、大蔥切成小段、大蒜剝皮後用整瓣。

4、雞翅斜著切幾條口。

5、胡蘿蔔、土豆、芹菜、洋蔥、薑片、蒜瓣,放一起,加入適量生抽、蚝油、黑椒汁,拌勻。

因為後面還會加醬料,所以這一步一定不要咸了,稍微入味即可。

6、雞翅里加入適量花雕酒、生抽、蚝油,擠點薑汁,抓勻,腌制半小時。

7、琺琅鍋里加入適量油,為了味道更好,我加的混合油(植物油、少許芝麻香油和雞油熬的一點油,沒有雞油的可以換成豬油,嫌麻煩的話就直接用植物油)

8、放入胡蘿蔔、土豆、冬瓜、洋蔥、大蔥、薑片、蒜瓣。

9、然後碼放蓮藕片,再擺放雞翅,然後磨少許黑胡椒粉在裡面,滴少許辣椒油。

(蝦熟得快,要在後面加醬料的時候放,我做的時候一起放進去了,做出來蝦肉特別老,親們做的時候別放這麼早哈)

10、蓋上鍋蓋,中小火燜20分鐘。

11、韓式甜辣醬20克、紅油豆瓣醬10克、甜麵醬10克、番茄醬5克、蚝油10克、米酒汁20克,生抽10克,調成醬汁。

米酒汁就是醪糟(甜酒釀)里的湯汁,我喜歡加它是因為它是天然的去腥提鮮的食材,它的甜還能使其他幾種醬料味道更加融合。

紅油豆瓣醬一定要剁得細細的後再用,加上它後醬料的顏色更好看一些。

12、澆上適量醬汁,再蓋上鍋蓋繼續燜10分鐘左右。

13、成品圖。

吃完燜的食材後利用湯汁吃涮鍋也很不錯哦,人多也不用擔心不夠吃。

【小貼士】

一、燜鍋的食材比較隨意,可以根據自家喜好添加多種食材,很推薦藕片,燜出來的蓮藕片真的很好吃;

二、時間作為大致參考,具體根據實際情況來定。

葉子的小廚,國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師,致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。

微信公眾號:葉子的小廚(yezidexiaochu)