好吃又下飯的19道韭菜做法,隔三差五做一次

默認分類     2019年05月23日

韭菜花炒魷魚花

用料

魷魚一個;生抽一勺;料酒一勺;韭菜花250g;蒜片少許;鹽少許

做法

魷魚洗凈後去掉魷魚肚子裡的東西,撕掉魷魚皮,頭剪掉眼睛部分。x字刀切魷魚花。然後切成三角形的塊。用生抽料酒腌制待用。

韭菜花洗凈切成段。

熱鍋,放少許油,爆香蒜片。先放入韭菜花,翻炒一下倒入魷魚,繼續翻炒,這時魷魚會捲成美麗的卷卷哦。

卷好變色後放少許鹽調味。起鍋。

腌韭菜

用料

韭菜;姜、蒜、小紅尖椒;鹽、糖

做法

韭菜洗凈控干水分。

切成小段,長度不限按個人喜好就行。

放入薑末、蒜末和切碎的尖椒。再加入鹽和糖。鹽需要多放一些!

拌勻。

放入保鮮盒或者罐頭瓶里,冰箱冷藏一天後即可,吃的時候可以拿一些出來放在小碟子裡加點香油味道更好!

韭菜雞蛋粉條水餃

用料

韭菜適量;雞蛋五個;粉條適量;麵粉適量;花生油適量;香油適量;鹽適量;生抽適量

做法

將適量麵粉放盆內,慢慢加水,攪拌成小面絮狀,揉成麵糰,蓋好餳發二十分鐘。

雞蛋炒熟,碎一些。

剁碎,這樣更好包。

粉條提前泡軟,切碎。

韭菜切碎,一定要等到包之前再切,不然容易出水。

放適量花生油,香油,鹽,少量生抽,攪拌均勻。

麵糰揉搓均勻,取拳頭大小的小麵糰,揉搓成細長條。

切成大小一樣的面劑子。

撒點乾麵粉,依次摁平。

擀皮。

加入餡料兒。

開始包餃子。

包好的餃子。

剩餘的麵糰按此步驟依次包好。

開始下水餃,水開後倒入包好的水餃,蘸三遍涼水,待水再開鍋,餃子浮起來就可以了。

出鍋了。

鮮美好吃的韭菜雞蛋粉條水餃。

墨魚乾炒韭菜花

用料

墨魚乾;韭菜花;干辣椒;油;魚露

做法

泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲(不然很韌),韭菜花清洗後切成寸段,干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).

鍋內放油,先爆炒墨魚乾2分鐘後,推入辣椒絲,灑一匙魚露(FISHSAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起鍋.

其他調味料都不放,取墨魚乾本味,加魚露提鮮而已.

韭菜蛋餅

用料

韭菜1小把;雞蛋3個;鹽;食用油;水3小勺(平時吃飯的勺)

做法

把韭菜洗乾淨,切成3毫米左右的末備用。

雞蛋打在一個大碗里,打散。放鹽,再多打一會。

把韭菜末放進打好的雞蛋里,加水,拌勻。

準備平底鍋,鍋熱後,倒油(可比平時炒菜的油少些,當然多了也無妨)

待油熱後,把碗里的韭菜雞蛋倒進去,轉動鍋,使韭菜蛋液平鋪在鍋底

轉中小火,慢慢煎大概3分多鐘。不用翻面都可以,小心別糊鍋。喜歡韭菜軟的,可以多煎一會,或者煎雙面。

裝盤,用筷子撕著當菜吃都可

韭菜雞蛋餡餅

用料

麵粉200g;韭菜;雞蛋;沸水80g;冷水20g;蝦米;生抽;鹽;雞精

做法

雞蛋磕入碗中,加一點生抽,用筷子充份攪打

鍋中熱油,倒入雞蛋液,待其稍微凝固

然後用筷子快速攪動,劃散成雞蛋碎,備用

韭菜摘洗乾淨,瀝干水分切成碎粒;蝦米用溫水泡軟,洗凈瀝干

將韭菜、雞蛋、蝦米全部放入盆中

調入油攪拌均勻(鹽、雞精在包餡餅之前再放,放的太早容易出水)

麵粉倒入盆中,拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入溫水

當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰(和面的時候會有點粘手,可以將手上不斷的沾點水)

和好的面用油將面的表面塗上一層,蓋上濕紗布發1個小時左右

將鬆弛好的麵糰揉勻搓成長條切成小劑子,逐個揉圓、按扁、放上適量餡料像包包子一樣包好

接口捏緊後朝下,輕輕按成薄薄的麵餅生坯

放入電餅鐺中,兩面烙成金黃色,即可。(也可用平底鍋,中小火烙熟)

韭菜炒河蝦

用料

河蝦三兩;韭菜二兩;辣椒適量;生薑少許;鹽少許;料酒少許

做法

河蝦用淡鹽水靜泡二十分鐘,然後用清水反覆沖洗,韭菜辣椒切斷,生薑切片!

鍋里加少許底油,下生薑辣椒炒香,放入河蝦炒至變色發紅,最後加韭菜加少許食鹽調味,出鍋!

韭菜盒子

用料

麵粉(中、低筋粉最佳);熱水;韭菜;雞蛋;蝦皮;鹽;花生油

做法

用熱水和成較軟的麵糰,醒20分鐘左右,期間我們去準備餡料。

韭菜洗凈充分瀝干水份,炒熟雞蛋碎,(炒雞蛋多放點油),蝦皮洗凈。油,鹽,雞精。注意包之前再調均避免韭菜出水。也可放入少量浸泡過的粉絲,粉絲可以吸收韭菜中的水份,家裡用完了這裡我省略了。

麵糰分成等分,擀成薄片,包入餡料。

包好折成花邊

平底鍋到入少量油,放入,兩面烙成金黃色麵皮熟了即可。注意烙時要小火蓋鍋烙。

出鍋了,趁熱吃哈。

韭菜盒

用料

雞蛋;韭菜;料酒;鹽;十三香;香油;麵粉

做法

鍋里放少許油,兩個雞蛋加少許料酒打散後放入鍋內,小火用筷子劃炒,盛出備用

韭菜洗凈切斷,加入蛋碎,包之前加入鹽,十三香,香油拌均

麵粉內加入少許鹽,開水燙麵和成光滑麵糰

把麵糰揉成長條,再揪成若干個劑子,用掌心安翩

用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮,用圓形口的碗扣出

在麵皮的一側放入餡料,把另一側合起,使勁按壓

鍋內少許油,把菜盒放入,蓋蓋子烙至一面金黃後,翻面烙熟即可

烤韭菜

用料

韭菜克;油克;辣椒粉勺;孜然勺;鹽克;燒烤醬

做法

韭菜洗乾淨,放入鋪好錫紙的烤盤裡

放入油,撒的均勻些

放燒烤醬、番茄醬

撒鹽(少放哦)加入少量水

撒入燒烤料,烤箱預熱,200度、上下火、12分鐘

韭菜紫蘇炒花甲

用料

花甲500g;紫蘇葉約20-30多片(視大小而定啦);韭菜一小把;豆豉一小撮;小辣椒(其實只要是辣椒都行)2個;大蒜1粒;薑片約4-5片;小蔥一棵;醬油;花生油;耗油;米酒

做法

花甲洗乾淨外殼,煮開一鍋水,放入花甲,花甲一開口,馬上關火併濾去水。揀出不開口的,打開聞一聞是不是臭的(如果你真的這麼倒霉買到死的話)。

韭菜切段,蔥切段,將蔥頭分開備用。紫蘇葉切絲。小辣椒切圈。姜切片。蒜頭拍碎。

豆豉洗乾淨並搗碎。

鍋里放油,加熱到8成,放入薑片,蒜頭,蔥頭爆香。

加入煮開口的花甲,翻炒幾下後,放入韭菜,繼續翻炒,直到韭菜有點變軟時,加入紫蘇、辣椒、豆豉翻炒。

炒到出香味時,放入醬油、耗油、米酒調味,看到花甲肉快從殼裡掉出來的時候,就可以關火,並撒上蔥段。

韭菜炒豬肝

用料

豬肝;韭菜;綠豆芽

做法

準備材料

韭菜摘去老葉,浸洗乾淨,瀝干水份,切成寸段。綠豆芽洗凈瀝干備用

盆中放清水,倒入一些白醋,把豬肝整塊放入白醋水中,浸泡半個小時

豬肝在白醋水中浸泡好後,撈出,切成大約0.5cm的厚片,用流動的水不斷沖洗至無血水滲出,瀝干

豬肝用一點老抽、料酒、白鬍椒粉、鹽抓勻,再放干澱粉抓勻腌制十分鐘

鍋中倒入油,油熱下薑絲和腌制好的豬肝片,大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出

鍋子洗乾淨,燒熱倒入一點油,倒入綠豆芽翻炒至軟

倒入炒好的豬肝

緊接著倒入韭菜,快速翻炒幾下

調入鹽和雞精,快速翻炒均勻出鍋

韭菜雞蛋餅

用料

韭菜一小把;雞蛋2個;麵粉;溫水;鹽;食用油

做法

雞蛋,韭菜,麵粉和鹽準備好

雞蛋打勻

韭菜摘好,洗凈,切段

麵粉加溫水,鹽攪拌成麵糊

加入雞蛋,攪拌均勻

加入韭菜段

攪拌均勻

鍋內抹油,倒入一勺麵糊,然後晃動鍋使之成為圓形,小火慢煎

待成型,翻面,煎熟即可(喜歡吃脆的可以多煎一會兒)

韭菜豆腐乾

用料

韭菜;豆腐乾;尖椒;鹽

做法

韭菜洗凈切段

豆腐乾切段

尖椒切條

炒鍋燒熱,放入尖椒炒香,加少量油鹽

炒鍋倒油,油溫適中,小火,倒入豆腐乾炒香,噴入少量醬油。舀出備用。

大火入鍋韭菜炒香,再把之前炒好尖椒豆腐乾倒入,加適量食鹽。完成!

韭菜炒河蝦

用料

河蝦200克;韭菜一把;姜一片;料酒適量;糖適量;生抽適量;鹽適量

做法

河蝦剪去須和嘴,洗凈瀝水。(不講究或害怕的此步可省)韭菜洗凈後切4厘米左右的段。姜切成絲。

鍋中放油燒至七成熱,倒入河蝦炸約20秒,待蝦殼變紅後撈出。

留少量底油,放入薑絲爆香後加入炸過的河蝦,烹入料酒,加糖和生抽翻炒均勻,加入韭菜迅速翻炒幾下,加鹽調味即可。

韭菜雞蛋包子

用料

麵粉;酵母;韭菜;海米;雞蛋;鹽;雞精;香油;花生油

做法

準備材料

海米用溫水浸泡

海米切成細末

雞蛋加一勺鹽

炒熟成為雞蛋末

把炒雞蛋切成細蓉

韭菜洗凈控水切成細丁

雞蛋末加入韭菜丁

再加入海米

加入花生油

加入香油

加入雞精

包包子之前加入食鹽,防止韭菜出水

麵粉加入一勺糖

再加入調好酵母的溫水

和好的麵糰發酵三個小時

揉成長條

切成個頭均勻的劑子

按扁

加入餡料

包成柳葉包子

上屜,上汽蒸製十三分鐘

大包子出鍋嘍

啊嗚一口太香了

韭菜炒蜆肉

用料

蜆肉250克;韭菜150克;生薑一塊;紅辣椒半個;油;鹽適量;白酒幾滴;生抽1/3湯匙

做法

蜆肉用菜篩裝住,挑乾淨雜質(會有些水草什麼的)

菜篩下面接一個盆子,盆子裝滿水,用手不停轉動蜆肉,把下面盆子的水換兩次就可以把蜆肉洗乾淨了,瀝水待用

熱油鍋,爆香薑絲

把瀝干水分的蜆肉倒進鍋里,大火翻炒,炒至蜆肉帶點微黃、干身

韭菜清洗乾淨切小丁,瀝干水分加入爆香的蜆肉中,灑幾滴白酒,繼續大火翻炒,太乾的可以灑點水進去

韭菜炒至斷生,放鹽、放生抽調味

把切成圈的紅辣椒加進去,翻炒幾下就可以關火裝碟了

吃的時候,我喜歡用勺子把蜆肉混進米飯裡面一起吃

韭菜苔炒肉絲

用料

韭菜苔;豬肉絲;鹽;料酒;生抽;蒜;姜

做法

韭苔洗凈切段,蒜切片,姜切絲

肉絲用生抽、料酒,少許鹽腌制10分鐘左右

鍋燒熱放入油,油熱後放入蒜片和薑絲炒香

再放入肉絲翻炒

肉變色後放入韭菜苔翻炒,韭菜苔斷生後放入鹽調味,即可出鍋

韭菜炒豆芽

用料

韭菜;黃豆芽;紅椒;油;鹽;醬油

做法

韭菜摘取根部,洗凈,切成寸段。黃豆芽去皮,洗凈。紅椒去蒂和籽,切成絲

黃豆芽放入開水鍋里焯一下,去下豆腥味

超鍋置火上,放入油燒至5成熱,放入蔥花爆香

依次放入豆芽、韭菜,大火爆炒

加入少許醬油、鹽,加入紅椒絲,翻炒均勻即可。