這12道魚香茄子,保姆變著花樣做給主家吃,特別棒,跟著學學

默認分類     2019年05月23日

魚香茄子(特別省油版)

用料

茄子500克;五花肉2片;姜2片;蒜2瓣;豆瓣醬1勺;剁椒1勺;鹽少許(口味偏淡的可以不放);白糖適量;生抽適量;老抽適量;雞精適量;香醋適量;白醋少量;干澱粉適量;食用油少量

做法

茄子洗乾淨控水備用。

茄子切滾刀,放入少許白醋和干澱粉攪拌均勻。

放入鍋中蒸15分鐘。

姜蒜切末,豆瓣醬和剁椒準備好。

五花肉剁成末。

找一個小碗調魚香汁。加入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、香醋、干澱粉和適量清水,攪拌均勻。

鍋中倒入少許食用油燒熱,倒入肉末,煸炒出油。

放入姜蒜末,豆瓣醬和剁椒,炒出香味和紅油。

倒入調好的魚香汁,炒至汁水變得粘稠。

倒入蒸好的茄子,翻炒2分鐘。

出鍋裝盤,超級下飯的魚香茄子就做好了。

魚香茄子

用料

長茄子1個;郫縣豆瓣15克;蔥1段;姜1塊;蒜2瓣;鹽4克;醋20ML;料酒5ML;糖10克;水澱粉20ML

做法

茄子洗凈,切成滾刀塊,郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜分別切碎,所有調料混合成汁

鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中干煸

不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時盛出

鍋中倒入少許油,倒入切碎的郫縣豆瓣,炒出紅油,注意別炒糊了;此時再放入姜、一半蔥、蒜碎爆出香味

倒入已炒過的茄子,翻炒均勻

倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠

撒入剩下的蔥花即可出鍋

脆皮魚香茄子家常魚香味兒就這麼簡單

用料

茄子1個;鹽小半勺;豆瓣醬1勺;蒜末4瓣;番茄醬1大勺;糖半勺;蚝油半勺;澱粉適量

做法

圓茄子一個,其實不論是青茄子還是紫茄子,圓茄子或是長茄子都可以,據說青茄子口感和營養沒有紫茄子高。

茄子去皮,這一步太簡單,不需要多說了。削皮刀或是菜刀都沒問題,去皮後把蒂周圍也給削去。

茄子豎著切成厚度約1.5-2厘米的片。

然後再切成1.5-2厘米的條狀。

給茄條撒上小半勺的鹽,用手翻勻或者是簸勻。這樣一是可以賦予茄子一個底味兒;二是茄條上撒鹽後可以殺出很少的一部分水分,再往上撒澱粉的時候非常容易就裹上了。

撒澱粉,由於茄子表面開始變得潮濕,所以澱粉非常容易就粘上了。

用手端著容器來回簸簸,茄條輕鬆就裹勻了一層澱粉。待這層澱粉結實的附著到了茄條上之後,可以再撒上一次澱粉。

在下鍋炸制前,根據情況再撒上一層澱粉,澱粉裹的稍微厚一點,炸出來的茄條能夠較長時間的保持脆皮的口感,如果澱粉裹的比較薄,雖然剛剛炸好的茄條是脆皮的,但是很快就會回軟了。

鍋中放適量油準備炸茄條。油量多少自由把握就可以了,油放的少可以分成多次來炸。先下入一個茄條試試溫度,如果茄條周圍能快速起小泡泡,油溫就可以了。

茄條下入油鍋,炸,一直炸到外殼變硬,顏色變成了淺黃就行了。

分成了兩批來炸,出鍋後的茄條。

4瓣大蒜切成末;香蔥切點蔥花做裝飾用。

油鍋溫度燒到7成熱,把炸過一遍的茄條再復炸一次,這樣茄子的脆皮能保持的更久。

另起一鍋,放油,下入豆瓣醬,小火慢慢把豆瓣醬中的紅油炒出。

加入蒜末,炒出香味。

豆瓣醬和蒜末炒香之後倒入半碗開水,加入番茄醬、糖和蚝油條味兒。

味道調滿意之後加入水澱粉勾芡,芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水澱粉慢慢的往裡加,邊加邊用炒勺觀察芡汁濃度。

芡汁勾好之後把炸好的茄條倒入。

翻勻,讓每個茄條都粘上芡汁,就可以起鍋盛盤了。

撒上少許香蔥碎做裝飾,就可以端上桌了。接下來,就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……

標準配比魚香茄子

用料

長茄子500g;青椒30g;紅椒20g;蔥20g;姜10g;蒜15g;郫縣豆瓣醬10g;醋22g;醬油3g;料酒15g;白糖25g;香油5g;水澱粉15g;鹽1~2g

做法

長茄去皮,青紅椒洗凈

所以材料改刀切條,蔥姜蒜切沫

茄子裡加一點干澱粉,輕拌

油溫四成炸微黃

青紅椒也炸五秒

鍋留底油,豆瓣醬小火編出紅油,入茄子青紅椒,料汁(料酒,醋,醬油,白糖,香油,鹽,水澱粉),轉大火,入蔥姜蒜沫,翻勻,出鍋。

色澤紅亮,茄子軟嫩,標準的魚香茄子配比無私奉上,希望圓子廚房寶寶們天天快樂圓子廚房

魚香茄子

用料

長茄子500g;肉末50g;郫縣豆瓣醬15g;生抽10ml;老抽5ml;白糖10g;純米醋15ml;雞粉少許;蒜末、薑末適量

做法

茄子洗凈後,切長條;

放入熱油中炸透;

撈出瀝油;

五花肉剁成肉末;

蒜和姜剁成末;

魚香汁:生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋15ml、雞粉少許

*這個份量調出來的也不一定是最理想的味道,根據自己的口味調整

鍋中熱油,放入姜、蒜末爆香;

挖一湯匙(15g)的郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油;

轉大火,放入肉末煸炒至變色;

放入炸好的茄子煸炒;

倒入調好的魚香汁,炒勻,即可!

炸過的茄子的確是最美味的!

當然也有很多茄子免油炸的做法,也可以做成這道魚香茄子,重要的是調好那碗魚香汁~

魚香茄子是如此勾人,以至於連體重都不顧了!

用料

圓茄或長茄600克;豬肉餡50克;黃酒15克;黃豆醬油15克;米醋20克;白糖20克;澱粉適量;蔥末20克;姜蒜末15克

做法

所有食材

茄子去皮切成長條備用

蔥姜蒜切末,泡辣椒剁茸

黃酒,醬油,米醋,糖和澱粉放進一個碗中調勻

炒鍋倒多些油燒至七入成熱,下茄條大火炸兩分鐘至表面有焦邊撈出

鍋內油倒出來,剩適量底油,先中火煸肉末至熟至吐油

下泡辣椒茸,小火慢炒一會兒,至出紅油,泡辣椒吐油

開大火,下一半的蔥末和姜蒜末炒香

下炸好的茄子大火炒勻

下調好的魚香汁炒勻後撒另一半蔥末出鍋便可

魚香茄子煲

用料

鎮江醋2茶匙;茄子6根;肉末50克;郫縣豆瓣醬1/2茶匙;六月香豆瓣醬1+1/2湯匙;生抽1/2茶匙;老抽1/2茶匙;麻油1/2茶匙;鹽1/4茶匙;白糖1/2茶匙;耗油1/2茶匙;料酒1/2茶匙;生粉1/2茶匙;清水2湯匙;胡椒粉適量;紅椒半隻;蒜10瓣;姜3片;蔥3根

做法

豬肉餡加入調味料腌制20分鐘,調味料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,料酒1/2茶勺,胡椒粉適量。

茄子切成7cm長、2cm見方的長條,紅椒切絲,蒜、姜和蔥白部分切末,蔥花備用。

鍋中放油鍋底燒熱,將肉末炒至變色盛出。

還是這個鍋,再倒些植物油,放入茄條,中小火將茄條煎炒至軟且煎上色,撈出的時候用勺子壓壓,可以控出些油。

用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末,然後倒入備好的調味料繼續煸炒,調味料是:郫縣豆瓣醬1/2茶匙,六月香豆瓣醬1+1/2湯匙,生抽1/2茶匙,老抽1/2茶匙,耗油1/2茶匙,鎮江醋2茶匙,白糖1/2茶匙。

將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒,再倒入開水半碗,蓋上蓋子小火燜3分鐘。

開蓋後倒入水澱粉,大火翻炒收汁,直到湯汁濃稠即可,不用收的太干。

將小砂煲燒熱,倒入炒好的魚香茄子,撒上蔥花,琳入香油,蓋上蓋子就好了,砂鍋可以起到保溫的作用。

魚香茄子煲

用料

長茄子;馬交鹹魚;豬肉餡;鹽;雞粉;生粉;生抽;柱候醬;桂林辣醬;薑末;青紅椒粒;白糖;蒜末

做法

長茄子削去皮,切成長條狀;大蒜剁蓉;姜切成薑末;青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒;香菇漲發好後同樣切小粒

馬交鹹魚放入5成熱的油鍋中炸至熟,炸的過程中放入一大塊姜在油鍋里,目的是去除腥味,炸好後取出,用刀同樣剁成茸狀

將茄子上面撒上一點點生粉,用手和勻,下入七成熱的油鍋中(炸茄子的時候油要多一點,油最好能末過茄子),將茄子炸至黃褐色,撈出控油,余油倒入一個小碗中可以炒其他菜肴

豬肉末用雞蛋黃抓勻,倒入剛才炸茄子的炒鍋中(鍋中不必放油,因為炸茄子的余油到出後,鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的),煸熟,倒出備用

炒鍋刷凈,炒熱,倒入少許熱油(剛才炸茄子的油即可),下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色,倒入豬肉餡,噴料酒,翻炒兩下。將炸好的茄子一併放入,加一點點高湯(水),水的量以將要末過茄子為宜

加入鹽、雞粉、蚝油、、白糖和生抽,燒至茄條入味且熟時,看一下顏色,如果顏色較淡,再加入點老抽。(下調味料時要嘗一下,別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較鹹的)

再燒制最後用水澱粉勾一點點芡,起鍋盛入燒燙的煲仔內(如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可)。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜,味道會更好。怎麼樣,這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的吧?那就開撮吧

魚香茄子

用料

長茄子1個;豆瓣醬約20克;糖2大勺約30克;醋2大勺約30克;老抽1大勺約10克;鹽小半勺2克;水4大勺約60克;澱粉1小勺約5克;料酒1大勺約10克

做法

茄子切成手指粗細的長條。

放到一個大碗里,撒少許的鹽,腌上十分鐘,然後用手把茄子裡的水攥出來。

處理好的茄子放入澱粉中打個滾,等著一會兒下油鍋。

油鍋加熱到160度左右,把裹了澱粉的茄子下鍋炸制,看到表面變成金黃色就可以撈出來了,放在盤子裡備用。

2大勺約30克的糖、2大勺約30克的醋、1大勺約10克的老抽、1大勺約10克的料酒、4大勺約60克的水和1小勺約5克的澱粉,再加適量的鹽調勻成料汁。

炒鍋燒熱倒油,先放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入薑末和蒜末炒出香味,然後放入之前調好的料汁。

大火燒滾,看到湯汁濃稠了,就可以關火了。

魚香茄子

用料

茄子300g;泡椒10g;大蒜12g;生薑12g;泡辣椒12g;雞蛋兩個;澱粉80g;豬肉若干;蔥適量

做法

茄子去皮切成大條,2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液

油燒至5成熱,保持中火,茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出

把油溫拉高到六七成熱,下茄條復炸,這個步驟是為了逼出多餘油,增加脆度和上色

姜蒜泡椒切碎,豬肉切成末

調配味汁:糖18g醋18g鹽5g生抽7g老抽3g鮮湯150g水澱粉適量

鍋內入底油,加入提前拌了少許料酒的肉末炒,這個辦法可以幫助肉末炒散

斷生後撥開,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮

肉和輔料合勻,倒入味汁

攪勻味汁直到澱粉完全糊化,炸好的茄條入鍋略翻動,撒蔥花出鍋

魚香茄子

用料

長茄子1個;泡椒4個;蔥1段;姜1塊;蒜2瓣;醬油10ML;米醋20ML;料酒5ML;糖10克;水澱粉20ML

做法

茄子洗凈,切成滾刀塊,泡椒、蔥、姜蒜分別切碎,所有調料混合成汁

鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中干煸

不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時盛出

鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味

倒入已炒過的茄子,翻炒幾下

倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠

撒入蔥花即可出鍋

少油版魚香茄子煲

用料

茄子2隻;鹹魚30g;豬肉100g;XO醬1勺;蒜;姜;蔥;生粉;植物油;鹽

做法

食材準備:

1.茄子洗凈,削皮,切條狀,放入鹽水中浸泡;

2.豬肉剁成末;

3.鹹魚切片;

4.掰蒜,姜切片,蔥切粒。

將水燒開,放入茄子,煮開1-2分鐘後撈起,瀝干。

將鍋燒熱,放入植物油50克左右,再依次放入蒜頭、薑片、鹹魚、豬肉末,爆香。

再放入瀝干水後的茄子,加入適量水和XO醬,炒勻。

將所有原料移入砂鍋,煲約10-15分鐘。

生粉5-10克加小半碗水拌勻後倒入砂鍋,與茄子一起攪勻,燒開。

放入切好的蔥花,加上蓋子即可關火。