10種燉肉的做法,燉出來味道鮮美,香濃軟爛

默認分類     2019年05月25日

茄汁牛腩

用料

西紅柿1個;牛腩500克;洋蔥半個;番茄醬;紅葡萄酒;老抽;鹽;糖;黑胡椒碎;綜合香草適量

做法

牛腩切塊,入涼水鍋焯水後撈起用熱水沖洗凈浮沫

洋蔥切塊,西紅柿去皮後切塊

鍋內熱油,三成熱時加入洋蔥稍加煸炒

加入西紅柿,並加入番茄醬炒出紅油

加入牛腩,翻炒均勻後淋入紅酒,加入老抽提色,並加鹽,糖,黑胡椒碎,綜合香草調味

加入開水,沒過牛肉,水再開時,改小火燉2小時即可

羊肉鍋

用料

羊腿1隻;白蘿蔔1個;土豆1個;腐竹50克;姜4片;蒜3瓣;八角2個;桂皮1片;干辣椒1小撮;郫縣豆瓣醬1大勺;醋1勺;料酒2勺;生抽2勺;老抽大半勺;鹽適量

做法

羊腿肉剁開,洗凈,清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。

鍋里加清水煮開,加1勺醋,入羊肉塊,煮開。

用漏勺撈起羊肉塊,再用清水沖洗乾淨,瀝干。

八角,桂皮,干辣椒沖洗乾淨。姜切片,蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗凈切塊。

油鍋燒熱,入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

倒入瀝乾的羊肉塊,翻炒均勻後加八角,桂皮,干辣椒,薑片,蒜瓣,繼續炒勻。

加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均勻。

加淹沒羊肉塊的開水,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時(以羊肉軟爛為準)。中途需添加開水1次。

加蘿蔔和土豆塊,翻勻。加適量鹽調味,煮15分鐘左右(以食材軟爛為準)。

最後加入腐竹,煮5分鐘左右。

裝盤,點綴香葉。

西紅柿燉牛腩

用料

牛腩適量;西紅柿4個;八角1個;桂皮一小塊;姜一小塊;花椒一小把;老抽適量;鹽適量;味精適量;干辣椒適量

做法

牛腩洗凈切成3*3厘米大小的塊

姜拍碎,干辣椒、八角、桂皮、花椒備用

燒一鍋開水把牛肉焯一下瀝干

鍋里放適量油,將花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香,在放入切好塊的西紅柿(先放一半的量),炒出略紅的油,放入焯過的牛腩,翻炒均勻後放入適量老抽翻勻

高壓鍋里放適量開水,將炒過的牛腩鍋全部倒入高壓鍋,大火上汽後中小火35分鐘

炒鍋放適量油,放入剩下一半的西紅柿翻炒一下,將高壓鍋里的牛腩和湯全部倒入鍋中,大火收汁

湯汁濃稠,放入鹽和味精,西紅柿軟爛後就出鍋啦!開動!

我家紅燒肉(鑄鐵鍋)

用料

五花肉1斤左右,兩個人的量;薑片2-3片;料酒適量;生抽25克;老抽40-50克;冰糖40克左右

做法

五花肉切成麻將塊那麼大,焯水去沫,加適量料酒,煮一小會兒把肉拿出來

鑄鐵鍋先預熱1分鐘左右,放入一點點油,放入薑片,把焯好的五花肉放進去,翻動一下,然後就倒入生抽、老抽冰糖,放熱水正好淹沒肉肉,水開了就把蓋子蓋上,大概45-50分鐘

開蓋,如果湯多就開著蓋子在煮一會湯就收的差不多了,根據自己的口味看看是不是要在加糖或者鹽!

滷肉飯

用料

單晶冰糖4小塊;五花肉500g;雞蛋2個;小青菜若干;料酒1湯匙;老抽1湯匙;生抽3湯匙;桂皮1個;干辣椒2個;八角2個;香葉1片;白鬍椒粉1/4茶匙;五香粉1/4茶匙;薑末1湯匙

做法

五花肉切成邊長約0.5cm的丁,每一塊肉丁上都要帶皮哦,這樣會比較香。

鍋中倒入油,倒入薑末,煸至金黃色。

倒入五花肉丁,翻炒至肉色發白。加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻。

加入桂皮、干辣椒、八角2個、香葉、白鬍椒粉、五香粉、冰糖,繼續翻炒至出香味。加入熱水,沒過五花肉2cm左右。大火煮開。

大火煮開後,加入白煮蛋,轉至小火燉1小時。

小青菜洗凈瀝水。取一小湯鍋,清水中加10g鹽,1茶匙橄欖油。煮開後,加入小青茶灼10秒後取出,用冷水淋過後瀝干做配菜。

百葉結燒肉

用料

百葉結150g;五花肉500g;料酒1湯匙;生抽2湯匙;老抽1湯匙;八角2個;桂皮1個;干辣椒2個;冰糖10g;姜3-5片

做法

百葉結用冷水浸泡30分鐘,時間可自行調整,泡軟即可。泡軟後瀝水備用。

五花肉洗凈後,冷水下鍋,大火煮開後,轉中火煮15分鐘。撈出過冷水,晾乾,將肉切成約2.5cm的肉塊。

熱鍋下油,放入薑片,八角,桂皮,干辣椒,炒出香味後,放入肉塊,翻炒至出油。

加入料酒,生抽,老抽,翻炒均勻。

加入冰糖,倒入開水,沒過肉塊,大火煮開後,蓋上鍋蓋,轉小火燜30分鐘。

放入百葉結,翻炒均勻,大火收汁5分鐘。

紅燒大排

用料

大排6~8小片;蔥.姜.蒜.花椒.干辣椒.八角適量;油.鹽.雞精.糖.料酒.生粉.生抽.老抽適量;雞蛋2小個

做法

大排洗凈控干水份,準備其餘配料備用

用刀背或肉錘把大排肉拍鬆散,不能太用力哦

加入料酒,生抽,老抽腌制15分鐘左右

依次裹上雞蛋清和生粉

起油鍋大火煎炸兩面黃備用(大火快炸,注意不要炸焦)

文火少量油爆香配料,加入鹽,雞精,糖,生抽,老抽,加開水沒過大排即可,大火燒10分鐘左右收汁加入蔥花起鍋

番茄燉牛肉

用料

牛肉(牛腩最好,我用的是腱子肉);花椒,生薑,大蒜,干辣椒;生抽,鹽,糖,雞精

做法

牛肉切塊冷水下鍋,水開後撇去浮沫,血沫乾淨之後撈出瀝干。

材料一覽,全都適量~適量~duangduangduang(ง•̀_•́)ง

油燒熱加入上面的香料爆香,之後加入牛肉翻炒。

加生抽

上色之後倒開水沒過牛肉,大火煮開後轉小火悶一個小時。

起鍋,油燒熱,放入番茄,炒出紅油後倒入牛肉中。

放入鹽和冰糖調味,繼續燉三十分鐘。

完成。

紅燒羊排,羊肉湯做法

用料

羊肉1000g;胡蘿蔔一根;青蒜根據個人喜好放;香菜少許;干辣椒2-3個;花椒少許(不喜歡可以不放);大料(八角,香葉)少放,不能多。;蔥,姜少許;老抽2勺;生抽1勺

做法

我選的是帶皮的羊排,剁成小塊。帶皮的羊排吃起來更香。

當天殺的羊,羊排很新鮮的。

羊排洗乾淨和冷水一起下鍋焯水,煮開即可關火。(散放的羊,膻味很小,不需要泡,也不需要其它東西焯水去膻味)

把焯過水的羊排沖洗乾淨。

準備花椒,辣椒,八角,香葉(大料每樣只要一個就行,不需要太多)

鍋里放油,薑片,花椒,香葉,稍微炒下,再放入羊排翻炒,炒至肉微卷,加入老抽和生抽翻炒。(老抽上色,生抽提鮮)。

鍋中加水過羊排一點。大火燒開,轉小火慢燉1.5小時左右,(中途加少許鹽)燉羊肉和牛肉一定要小火慢燉,火越大越不容易熟,急不來的。

燉湯的期間,準備好胡蘿蔔,蔥,青蒜,香菜。

羊肉燉爛後,放入胡蘿蔔蓋鍋蓋大火收汁,時間約3分鐘左右,汁濃時放入青蒜,香菜悶一分鐘左右關火,出鍋前撒點黑胡椒。

帶皮的羊排很好吃,口感勁道彈牙。

小二來碗米飯。呵呵

羊腿肉

羊腿肉先和冷水一起下鍋,燒開後洗乾淨羊肉表面的血沫子。

鍋中放少許油(我放的油有點多了,一個人手忙腳亂的),放入薑片和洗乾淨的羊肉中小火翻炒,一定得多炒會,炒至羊肉微卷變色倒入開水煮開,轉小火慢燉,最後5分鐘可以大火收汁,讓湯收的更白一點。(鹽最後放,不要放早了)

羊肉湯燉好後,可以放一點點蒜花,香菜,胡椒麵。一碗養胃的羊肉湯就好了。

無水高壓鍋燉牛肉

用料

牛肉2斤;蔥一根;姜4-5大片;蒜一頭;料酒2兩;老抽1兩;生抽1兩;十三香1滿勺;蚝油1兩;糖一平勺;干辣椒5-6個;西紅柿一個

做法

肉切塊,大小適中,泡半個小時以上

把肉撈出來,放在高壓鍋內膽里

把所有調料依次放入鍋里,蔥姜蒜,十三香,糖,干辣椒,西紅柿,料酒,生抽,老抽,蚝油,攪拌均勻

高壓鍋通電,生壓後,壓30分鐘,就ok啦