【脆皮燒肉】鮮嫩多汁的肉,香脆的皮~ 自家做的最好吃!美味到舔手指啦!

2017年12月20日     2170     檢舉

【脆皮燒肉】鮮嫩多汁的肉,香脆的皮~ 自家做的最好吃!美味到舔手指啦!

材料:

五花腩肉1kg

蠔油 2湯匙

糖 1湯匙

腐乳 1塊

五香粉 少許

紹興酒 1湯匙

鹽1小茶匙[放在肉內測的]

粗鹽 2大湯匙

醋 2湯匙

做法:

1. 準備材料。

2. 調味(只在肉部,皮不用):鹽、糖、紹興酒、五香粉、蠔油、和付乳(紅色)適量攪拌均勻。

3. 五花腩1 Kg洗浄後用熱水稍煮讓皮收縮拿起再抹幹表皮!肉部割幾條線讓他容易入味但表皮卻須用尖物插至布滿全部表面。

4. 翻回皮向上放在鐵盤收入冰箱醃及風乾至少3個小時或隔夜。

5. 烤時把用鋁紙包著肉(只露皮)皮表層抹上醋再鋪滿鹽。

6. 以上火,200c烘50分鐘。

7. 之後拿出已80%烤好的肉,掃走鹽部,再次抹上醋; 拿掉鋁紙直接在烤箱裡, 底層盛一盤水的蝶子再一次放入烤箱以200c上火烤15分鐘至脆(烤的同時放一蝶水一起烤可以防止烤箱沾到骯髒)。

8. 冷後才切塊。

來源:www.leesharing.com

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