【娘惹香辣蝦糯米卷】+[綠豆糯米糍]

2017年12月20日     2345     檢舉

原料

【材料】 (20個的量):, 糯米 300克, 濃椰漿 120毫升, 藍花汁或藍食用色素少許 (可以不放), 鹽 1/2茶匙, 香蘭葉 3條, 香蕉葉 2大張, , 【香料】:, 蝦米50克, 馬拉煎(蝦膏)1小塊(約25克), 椰絲50克, 紅辣椒3條, 小蔥頭(或洋蔥)6個, 蒜辮2粒, 石古子(石栗)2粒, (沒有石栗可以用等量腰果代替), 黑胡椒 1茶匙, 黃薑 2小粒, 香茅2根 (只取根部約1/2寸,可用1茶匙香茅碎代替), 芫茜粒粉(香菜籽)1湯匙, 糖冬瓜40克

步驟

1) 糯米洗凈用水浸泡一夜。

2) 燒一鍋水,把香蕉葉燙軟(別燙過頭,否則葉子變黃), 每片剪成10 × 13cm。

3) 在蒸鍋裡舖一張香蕉葉,放上泡好濾乾的糯米,加入香蘭葉(我把香蘭葉剪段)以大火蒸約15分鐘,然後注入濃椰漿和藍花汁、鹽再蒸多15分鐘,離火,取出香蘭葉放置待冷。

4) 把椰絲炒成金黃色備用,糖冬瓜和蝦米分別舂爛,再把其他香料(蝦膏除外)一起舂爛,然後燒熱油,除了糖冬瓜和椰絲以外,加蝦膏將所有香料炒香。

5) 加適量水煮2分鐘後加入冬瓜糖和椰絲。拌勻,盛起待涼,備用 。

6) 準備20根牙籤,每根從中間一分為二

7) 將1湯匙糯米飯鋪在香蕉葉上,用湯匙壓平,再加2茶匙蝦米餡料,捲起,兩頭串緊包好,用牙籤固定(嫌麻煩的可直接用釘書機釘牢)。

8) 吃之前以200度預熱烤箱,烤15分鐘即可或用平底鍋煎至表面焦黃。

小技巧

蒸一下(此法適用於胃不好的人)。

不能吃辣的人可把辛辣香料如辣椒、黃薑的量減輕。

用手舂的香料吃起來有絲絲感,攪拌機雖方便,卻沒這麼好吃,討厭舂香料的懶人就用攪拌機吧。

炒餡料的時候因為糖冬瓜是甜的,蝦膏是鹹的,因此不用再加鹽放糖了,口味特別重的除外。

卷的時候可藉助壽司竹簾、壽司模具等工具。

沒有烤箱的可以用平底鍋來煎。

食譜分享來自 cathryn chia

簡介

糯米糍是我的最愛,我就喜歡吃軟糯Q彈的東西。再加上我喜歡的綠豆餡,絕配。我這個方子做出來的糯米糍,第二天也可以吃哦,放在冰箱裡也不會變硬。包的時候不粘手。甜度也夠。自製的綠豆餡健康又美味。一口一個,根本停不下來。

原料

糯米粉 150克, 玉米澱粉 40克, 水 220克, 油 25克, 糖 70克, 椰蓉 適量, 綠豆餡 適量

步驟

1將糯米粉,澱粉,水,油,糖混合在一起。

2攪拌至無顆粒物。

3上鍋蒸5分鐘。

4取出後稍稍放涼至不粘手。

5取出適量椰蓉。

6將糯米糰做成小劑子。

7將綠豆餡像包湯圓那樣包起來。

8將包好的糯米糍充分裹上椰蓉即可。

小技巧

不喜歡吃椰蓉的童鞋還可以把椰蓉改成糕粉或者是芝麻,一樣可以起到防粘的效果。

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