現代人喜肉不喜素,但今天這道素菜即暖心又下菜

2017年12月20日     1772     檢舉

菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆製品,麵筋,竹筍,菌類,藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜肴。素菜以其食用對象分為寺院素菜,宮廷素菜,民間素菜。素菜的特徵主要有:時鮮為主,清爽素凈;花色繁多,製作考究;富含營養,健身療疾。

素菜是以植物類、菌類食物為原料製成的菜肴。中國的素菜源遠流長,它產生於春秋戰國時期,主要用於祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時,隨著佛教的傳入,「吃素」理論逐漸形成,對素菜的發展起到了極大的推動作用。從此,素菜便自成體系,獨樹一幟,風格別致,成為豐富多彩的中國菜肴和食文化的一個重要組成部分。

【西紅柿炒豆角製作方法】

第一步:準備鹽,蔥絲,蒜末,西紅柿,豆角,醬油,備用

第二步:鍋中燒開一鍋水,放入豆角悼熟

第三步:將悼熟的豆角改刀斜切

第四步:西紅柿洗凈,切塊

第五步:炒鍋加熱,適量油,放入蔥花,爆炒出香

第六步:出香味後放入豆角翻炒

第七步:放入適量醬油調味,豆角表面微微焦即可

第八步:放入西紅柿翻炒均勻

第九步:放入適量鹽調味

第十步:出鍋前放入蒜末,翻炒均勻,保證蒜香的存在。搭配乘盤即可開吃

常犯錯誤

小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄和胡蘿蔔等等。

久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購,把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那麼多湯了。

菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋里溫著或者放在保溫桶裡面,等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質,試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養,該多可惜啊。

吃菜不喝湯

炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。

先切菜後洗菜

食堂的大師傅經常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。

生吃蔬菜不洗乾淨

如今蔬菜污染越來越嚴重,有各種農藥和寄生細菌的殘留,因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。

吃素不吃葷

時下素食者越來越多,儘管有利於防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利於防癌;二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足,容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配著吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。

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