樸素胡蘿蔔餡月餅的詳細做法~

2017年12月20日     1889     檢舉

簡介

說到月餅估計最惹人喜愛的月餅就是蛋黃餡的吧,流油的鹹蛋黃抓住了多少人的胃。但是我很喜歡胡蘿蔔,本身清甜甜還有一股有個性的香味,就想做一個沒有豪華蛋黃,可耐細品的樸素胡蘿蔔月餅來滿足自己的願望。 胡蘿蔔月餅入口微咸越品越清甜,帶著胡蘿蔔自己的味道混著淡淡油香特別好吃。被家裡人力贊。而且相對來說比較健康,對身體也好。我好喜歡這個味道!!力薦!

原料

餅皮原料:, 中筋麵粉 80g, 低筋麵粉 20g, 轉化糖漿 70g, 梘水 2g, 油 30g, 餡料原料:, 胡蘿蔔5大根 成泥530g左右, 冰糖 30g, 油 22g, 水飴 10g, 鹽 2g, 澄面 30g, 表面刷液:, 蛋黃2個+蛋清1勺

步驟

1胡蘿蔔去皮切薄片,加200g清水和30g冰糖一起大火煮開轉中火至胡蘿蔔片變透明吸收糖分,吃進嘴軟爛,水基本收干。

2放涼一會,分次用料理研磨杯打成泥,要是太干不好打可以加一點水。如果沒有料理機可以用擀麵杖敲打或者叉子壓爛,最好還是用料理機會比較細膩。

3鍋熱加入22g油,放入胡蘿蔔泥,中火不停翻炒,15分鐘左右會水分減少,加入水飴10g(我沒有麥芽糖所以用來替代,有的話餡會更有粘性,沒有的話加直接加糖)翻炒均勻

4接著加入食鹽2g澄面27g繼續翻炒,在加入這時候鍋底會有薄膜層,但是越炒越干不沾鍋底部會越來越乾淨,餡料越來越干難以翻動,直到有粘性,表面變光滑,易捏成團,攤開也可以成為一個整體,寧干勿寧濕。 炒好後攤開讓它散熱繼續減少水分。等完全變涼裝入保鮮袋。過夜放冰箱冷藏。

5稱出70g轉化糖漿放入碗里,稱出30g油,一點點加入糖漿里,一邊加一邊攪拌。 再加2g梘水。儘可能攪拌均勻一些。加麵粉前放置會油糖漿分離,加之前再攪勻。

6然後加入過篩後的麵粉。用橡皮刮刀從下往上翻拌,像炒菜一樣不要過度攪拌,和糖漿拌勻後的麵粉成為一個有點兒軟軟的麵糰,裝在保鮮袋裡,靜置一小時。過夜的話放冰箱冷藏。

763g的模具,皮19g和餡44g稱好滾圓。 包月餅:桌面鋪保鮮袋,把皮用掌心摁扁成薄薄的大圓。將餡兒放在中間,麵皮蓋在餡兒翻過來,用左手虎口右手一點點往上推皮,讓比較厚的麵皮一點點擠壓過來包住整個餡,其實很好包不要擔心破,皮有粘性可以推開修補,餡比一般蓮蓉和豆餡要軟一些,但是它也不會和皮混在一起,直到頂上蓋住,用手小心地滾滾圓讓皮均勻的包裹。

8預熱烤箱180度。因為海氏46L專業烤箱HO-46R是獨立控溫,因此上下溫度都調至180度,最喜歡的是內置燈,再也不用打手電去看溫度計了。。。 模具抹油稍多一點以防粘,將麵糰稍整長一點放入,我用的是不沾烤盤否則請鋪錫紙。在烤盤上壓模具,不要太大力感覺有壓力壓實抬起月餅模具即可。

9將月餅送入預熱好的烤箱中層先烤5分鐘。烤箱很安靜在發熱過程中沒有出現聲響,溫度穩定上升,調至180度當烤管變黑溫度在180-190度之間比較準確。烤箱空間好大,以前占滿空間的烤盤現在放進去空間綽綽有餘。

10將兩個蛋黃一勺蛋清攪勻。當烤箱發出響亮清脆的鈴聲時可以繼續轉動時間鈕,因為這樣刷完蛋液溫度也剛好。 用毛刷沾蛋液在碗側刮乾淨,不然多的蛋液會影響花紋。細細的把月餅上面和側面都小心地刷到,我刷了三次。然後繼續放入烤箱中用180度中層烤15分鐘,最後五分鐘我把上管溫度加高到190度讓它表面上色。一直想要這個功能以前烤麵包就很苦惱不上色,現在六管加獨立控溫很好的解決了這個問題。

11月餅烤好要等徹底放涼之後再用用保鮮袋裝好,等1-2天,回油就可以吃了。烤箱內部是磨砂防油的所以很好清潔,用濕抹布擦就乾淨了。

小技巧

小注釋: 1,月餅餡的做法改自Pan小月的《廣式蓮蓉蛋黃月餅》,不過把餅皮的材料換成中粉:低粉=8:2,這樣皮很軟和也不會裂;

2,胡蘿蔔餡比其他餡還是偏濕的,當然如果有麥芽糖可能會好很多,但是很好包不用擔心。月餅出爐的時候表面鼓起說明餡子有水汽,造成花紋不很明顯,所以炒月餅餡一定要耐心,寧干勿寧濕。

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