【秘制】脆皮鴨~酥脆美味的詳細做法

2017年12月21日     1365     檢舉

簡介

烤鴨料: 生薑 , 干歐芹碎 , 生抽2勺 , 老抽2勺 , 鹽2勺 , 白糖半勺 , 蚝油1勺 , 白醋 , 蜂蜜 , 五香粉1勺 , 茴香子10克 , 料酒1勺

原料

材料~ 鴨腿3隻

步驟

11 )鴨邊腿三隻,用水浸泡至少半個小時,完全去除血末,再用牙籤紮上小洞以便入味 2 )生薑洗凈切片 3 )用2勺鹽抹遍鴨腿,把抹完鹽的鴨腿放入小盆里,倒入2勺老抽,2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,1勺料酒,半勺白糖,茴香子10克,撒上干歐芹碎5克,戴上一次性手套,按摩五分鐘左右使其入味,腌制12個小時以上 4 )把腌制好的鴨腿放在錫箔紙上包好 5 )包好所有的鴨腿後放在不沾烤盤上 6 )烤箱預熱,200度先烤制50分鐘

27 )調配一碗蜂蜜和白醋比例為1:1的脆皮水 8 )50分鐘後,把鴨腿取出來,打開錫箔紙,只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙 9 )再每隻鴨腿上均勻的刷一遍蜂蜜白醋混合汁 10 )放入烤箱200度繼續烤制15分鐘,拿出來再重複步驟(9)刷一遍蜂蜜白醋汁,入烤箱200度再烤15分鐘 11 )烤鴨腿呈金黃色即可,很誘人是不是呢!

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小技巧

1.鴨腿在烤制時出油較多,中途一定要倒掉烤盤裡面的油水,否則容易烤糊變黑。

2.皮酥的關鍵在於脆皮水的配比,烤出來的鴨腿皮焦肉嫩,而且很入味。

3.鴨腿骨處包錫紙是為了防止烤糊

4.蜂蜜加白醋抹在上面,可以使鴨皮烤出來有脆脆的感覺。並且烤出來色澤非常漂亮。沒有白醋也可以直接刷蜂蜜,蜂蜜太粘稠的話可以加少許水稀釋一下再刷。

5.鴨腿腌漬一個晚上,這樣更加入味,如果等不了那麼久,腌漬2-3個小時也可以用

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