它就是有「地人參」之稱的大眾滋補食材

2017年08月17日     檢舉

有地人參之稱的它一直都走的是親民又評價的食材路線,它就是蘿蔔,可塑性很強,在普通家庭它可以是一碟小菜,也可以是一頓大餐;在餐館酒店,它可以是餐前小吃,也可以是一道美味大菜,今天紅廚網就和大家聊一下蘿蔔這種大眾食材,請往下看。

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蘿蔔主要分為中國蘿蔔和四季蘿蔔。

中國蘿蔔依照生態型和冬性強弱分為4個基本類型:

1、秋冬蘿蔔類型

中國普遍栽培類型。夏末秋初播種,秋末冬初收穫,生長期60-100天,根據皮色和用途,可分為紅皮、綠色、白皮、綠皮紅心等不同的品種群,代表品種有薛城長紅、濟南青圓脆、石家莊白蘿蔔、北京心裡美和澄海白沙火車頭等。

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2、冬春蘿蔔類型

中國長江以南及四川省等冬季不太寒冷的地區種植。耐寒、冬性強、不易糠心。代表品種有成都春不老蘿蔔,杭州筧橋大紅纓蘿蔔和澄海南畔洲晚蘿蔔等。

3、春夏蘿蔔類型

中國普遍種植。較耐寒,冬性較強,生長期較短,一般為45-60天,播種期或栽培管理不當易先期抽薹。代表品種有北京炮竹筒、蓬萊春蘿蔔,南京五月紅。

4、夏秋蘿蔔類型

中國黃河流域以南栽培較多,常作夏、秋淡季的蔬菜。較耐濕、耐熱,生長期50-70天。代表品種有杭州小鉤白、廣州蠟燭躉等。

 

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四季蘿蔔:葉小,葉柄細,茸毛多,肉質根較小而極早熟,適於生食和醃漬。主要分布在歐洲,尤以歐洲西部栽培普遍,美國等已引入栽培,中國、日本也有少量種植。中國栽培的四季蘿蔔品種有南京揚花蘿蔔、上海小紅蘿蔔、煙台紅丁等。

世界各地都有種植,歐、美洲國家以小型蘿蔔為主,亞洲國家以大型蘿蔔為主,中國、日本栽培普遍。

營養價值

蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素;白蘿蔔富含維生素C,而維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂肪沉積。

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白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸,食入人體後可潔淨血液和皮膚,同時還能降低膽固醇,有利於血管彈性的維持。

蘿蔔在我國民間素有「小人參」的美稱。一到冬天,便成了家家戶戶飯桌上的常客,現代營養學研究表明,蘿蔔營養豐富,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,其中維生素C的含量比梨高8—10倍。

注意事項:

蘿蔔為寒涼蔬菜,陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。

胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。

蘿蔔不宜與水果一起吃。日常飲食中,若將蘿蔔與橘子同食,會誘發甲狀腺腫。

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蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。

生蘿蔔與人參藥性相剋,不可同食。以免藥效相反,起不到補益作用。

藥用價值

中醫認為,蘿蔔性涼,昧辛甘,無毒,入肺、胃經,能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒,治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿蔔具有很強的行氣功能,還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。

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據研究,蘿蔔具有明顯的防癌抗癌作用,這與蘿蔔含有大量的維生素A、維生素C、糖化酶及粗纖維、木質素等有關。維生素A、維生素C是保持細胞間質的必需物質,起著抑制癌細胞生長的作用。有資料報導,維生素A可使已形成的癌細胞重新轉化為正常細胞。糖化酶能分解食物中的亞硝胺,可大大減少該物質的致癌作用。粗纖維能促進胃腸蠕動.保持大便暢通,減少有毒物質和致癌物質的吸收,能預防直腸癌和結腸癌的發生。

蘿蔔的烹飪

俗話說「秋季蘿蔔賽人參」,眼下正是「小人參」上市的好季節。蘿蔔各部分口感不同,吃法上也有所不同。蘿蔔的頂部到3~5厘米處水分較少,質地很硬,適宜切絲爆炒、做湯,也可以配羊肉調餡,味道極佳。蘿蔔中段含糖量較多,甜度較大,質地脆嫩,這個部位是整個蘿蔔口感最好的,所以適合生吃,用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口,另外也可以炒或做湯。

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蘿蔔中段以下到尾部味道辛辣,可以起到健胃消食的作用。如果喜歡蘿蔔的辛辣味,可以選擇生吃此段,或者醃製成蘿蔔幹。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法,可減少其辛辣味。為了攝入更多的營養,蘿蔔最好帶皮吃。