吃素菜捲咯〜17種做法,好吃到沒話說!

2017年08月18日     83699     檢舉

一、羅漢豆皮捲

​原料:筍100克,冬菇100克,胡蘿蔔100克,黑木耳100克,豆皮3張,上湯300克,鹽適量,胡椒粉適量,香油適量,素蚝油50克,澱粉少許

做法:

1、將筍、冬菇、胡蘿蔔、黑木耳等切絲後,起鍋加入上湯煸炒,再以鹽、胡椒粉和香油調味勾芡,拌在一起備用。

2、豆腐皮切成正方形,把步驟1的材料包在裡面備用。

3、用油中火煎至兩面金黃色,放碟。

4、再用上湯加入素蚝油調味勾芡,淋在擺放好的豆腐皮捲上便成。

​二、百合素裹

​原料:油豆腐皮3張,百合50克,胡蘿蔔絲100克,香菇絲100克,香菜15克,青豆泥20克,醬油5克,鹽3克,味精3克,素高湯25克

做法:

1、油豆腐皮經溫水浸泡至軟備用;胡蘿蔔去皮洗淨,切絲備用;百合洗淨焯水備用;香菇經水發好後去蒂洗淨,切絲備用;香菜去葉,洗淨切段;青豆洗淨蒸泥備用。

2、胡蘿蔔絲、香菇絲、青豆泥經鹽調味後捲包入油豆腐皮中備用。

3、鍋中下入多量底油,燒至六成熱時,下入捲成的捲,炸至金黃後撈出控油,改刀成型,裝盤備用。

4、將百合片擺在上面,勺中加入素高湯,大火燒沸,用醬油、味精調味後再用水澱粉勾芡,澆淋於擺好盤的原料上即成。

​三、五彩黃金捲

​原料:油豆皮,土豆一個,青豆適量,玉米粒適量,胡蘿蔔丁適量,鹽1/2小匙

​做法:

1、油豆皮自然解凍待用;土豆一個去皮切小塊,上鍋蒸15分鐘,取出搗成泥;速凍的青豆、玉米、胡蘿蔔放開水鍋中焯燙一下撈出,與土豆泥和1小匙鹽一起拌勻待用。

2、取一張油皮,中間放上土豆泥包好,如果末端不好黏合可以直接抹一點土豆泥幫助黏合。

3、鍋燒熱下少許油,放入油皮捲小火煎至表面金黃即可,吃的時候可根據口味沾適量醬油醋。

四、香蕉豆沙春捲

​原料:春捲皮10張,香蕉1根,紅豆沙100克,麵粉適量

做法:

1、麵粉加入適量的清水調成麵糊備用。

2、香蕉去皮切粗條。

3、取一些豆沙餡放在春捲皮一側,上面在擺放上一根香蕉條捲起,封口處均勻塗抹麵糊。

4、包成春捲生坯,依次全部包好。

5、鍋中油燒至五成熱,放入春捲,小火慢炸至金黃,撈出瀝油即可裝盤食用。

​五、翡翠捲

​原料:圓白菜,金針菇,豆腐乾絲,胡蘿蔔,豉油,油

做法:

1、圓白菜整片葉子剝下,洗淨;金針菇去根洗淨;豆腐乾切成細條。

2、胡蘿蔔削掉外皮,洗淨,然後沿著胡蘿蔔一頭削到另一頭,削出一根完整的長條,多削幾下,然後把削下來的長條切成絲帶狀。

3、鍋中加水,水開後,把圓白菜、金針菇、胡蘿蔔條分別過開水焯熟,撈出控乾水份。

4、把一整片圓白菜葉切成三片,取一片葉子展開,碼上金針菇和豆腐乾絲,包好捲起來,再用胡蘿蔔條紮好打結,依次做完所有翡翠捲,擺在盤子裡。

5、炒鍋倒一點油,再加入豉油,燒熱後澆在翡翠捲上即可。

​六、胡蘿蔔菜捲

​原料:捲心菜,胡蘿蔔,蘿蔔乾(調味用)

做法:

1、捲心菜用小刀挖去硬蒂,用菜板用力拍幾下使葉鬆,便於完整取葉。

2、胡蘿蔔切成絲在下,捲心菜在上,入開水蒸鍋蒸熟。鍋蓋要留條縫,或者用一支筷子隔在蓋與鍋間,以免過猛的蒸氣使葉黃;一大盤菜的話需四五分鐘,菜量少則需兩三分鐘。

3、蒸的功夫,把蘿蔔乾切成碎末。

4、取出蒸好的菜,稍瀝瀝水,將菜葉上的硬梗切下,切成碎末兒。

5、將菜葉鋪壽司簾(用保鮮膜亦可)上,放上胡蘿蔔絲、蘿蔔乾末、菜梗末,用壽司簾捲起,握緊,兩手攥緊捲著的簾,使蒸菜時還留在菜上的水攥出。

6、取出菜捲,快刀切段,上盤。

7、調任何喜歡的調味醬(麻汁醬、有機醬油、檸檬汁、甜醬、大醬)即可。

​七、椿芽豆皮兒捲

​原料:香椿芽50克,五香豆皮100克,鹽1克,紅椒絲,黃瓜片

做法:

1、香椿洗淨後切掉後部,保留芽尖;五香豆皮切成4cmX10cm長方片備用。

2、鍋內做水,水開後下入香椿芽,焯燙變綠後撈出,過涼後控乾水分。

3、加入1克鹽拌勻調味。

4、將椿芽放在豆皮上,從一側捲起,捲好後紮緊製作完成。

​八、生菜豆皮捲

​原料:豆皮,生菜,黃瓜,胡蘿蔔,花生醬

做法:

1、豆皮洗淨後切成長方形的小片,鍋中燒開水焯燙1分鐘撈出瀝乾; 黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲,生菜撕成小塊。

2、取一片豆皮鋪上生菜和菜絲捲起。

3、花生醬和水調勻成醬,蘸食即可。

小貼士:

1、醬料可根據自己口味來調,甜麵醬、芝麻醬都可以。

2、如果不怕麻煩,最後可以將燙軟的韭菜把豆皮捲繫緊(受戒弟子可省略)。

九、蟬衣素菜捲

​原料:薺菜,豆皮1張,土豆泥,適量鹽,胡椒粉

做法:

1、薺菜把黃葉挑去,根不要剪掉,菜根焯水,晾涼,輕輕擠一下(不需要擠太乾),切碎,和土豆泥拌勻。如果是新鮮蒸好的土豆,需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。

2、將豆皮裁成兩個長方形,入菜泥抹平,捲起。

3、平底鍋燒熱,略放油,入菜捲,中小火煎至金黃,切段即可。​

十、素絲捲

​原料:胡蘿蔔,菠菜,乾豆腐,香菇

做法:

1、胡蘿蔔洗淨,去皮後切成細絲,下入開水鍋中焯半分鐘左右撈出,浸入涼水中,再撈出後擠去多餘水份。

2、菠菜洗淨,切成長約5厘米的段,下入開水鍋中焯10秒即撈出,浸入涼水中,再撈出後擠去多餘水份。

3、乾豆腐切成大片,下入開水鍋中焯半分鐘左右撈出,浸入涼水中,再撈出後擠去多餘水份。

4、香菇洗淨,下入開水鍋中焯2分鐘左右撈出,浸入涼水中,再撈出後擠去多餘水份,切成絲。

5、取一片乾豆腐,將三種絲擺到一邊,向前推捲成緊一點的長捲。

6、從右邊開始,斜切至斷,隔約2厘米處下刀,切分成數段。

7、擺入盤中蘸醬料食用即可​。

​十一、義大利青醬豆包捲

​原料:豆包6塊,義大利青醬60克,胡椒鹽適量

做法:

1、將豆包攤開,塗上義大利青醬,捲成圓柱型,最後用指尖沾些麵糊塗在邊緣,黏住接縫處。

2、待鍋子熱了以後,將油倒入,油量要到將近淹過豆包捲的量,隨即將豆包捲放入鍋中,以中火油溫炸至金黃色後,即可撈起,將油瀝乾。

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