混醬36計|挑戰味覺素食醬汁大曬冷!

2017年08月18日     檢舉
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醬汁乃餐食之神,助長食材原味的點睛之筆,作為一枚資深素人,怎麼可以不懂它?

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用這些「神醬」抹麵包、拌麵、抹麵餅、拌沙拉......或你想到的任何方式來吃吧!

1、羅望子酸辣醬

份量:一又二分一杯

材料:15 條紅辣椒(切小段)、2 湯匙羅望子膏/酸豆膏、1/2 杯水

做法:

1、先將羅望子膏摻水,攪勻,去籽,置入攪拌機里。

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2、加入紅辣椒,打至幼滑。

3、倒入鍋里,煮沸,燜一會即成。

2、香茅末醬

份量:兩人份

材料:4 支香茅(除硬皮、根部切薄片)、2 湯匙植物油、1/4 杯水

調味料:1/2 茶匙鹽

做法:

1、把香茅片磨細,置入鍋里。

2、加入植物油、水和鹽,炒香即成。

3、豆奶甜玉米麵包醬

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份量:1 杯純素麵包醬

材料:1 支甜玉米(切出玉米粒)、1 杯豆奶

調味料:1/4 茶匙鹽

做法:

1、將甜玉米粒和豆奶置入攪拌機里,打至細滑,倒進煲里。

2、加入鹽,調勻,煮沸,待涼。

3、可伴麵包或餅乾食用。

4、西梅檸檬醬

份量:半杯純素醬料

材料:12 顆去核西梅、1 粒檸檬(榨汁)、1/2 杯涼開水

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做法:

1、將去核西梅、檸檬汁和涼開水置入攪拌機里。

2、打至細滑即成。

5、萵苣芝士醬

份量:四人份

材料:8 葉萵苣/生菜、4 片素芝士、1 湯匙玉米澱粉、1/2 杯水

調味料:1/2 茶匙鹽

做法:

1、將萵苣、素芝士片和水置入攪拌機里,打至細滑,倒入鍋里。

2、加入玉米澱粉和鹽。

3、調勻煮沸即可。

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4、可配合土司食用。

6、純素沙嗲醬

份量:四杯醬料

材料-甲:5 條鮮辣椒(切段)、50 克香茅(去硬皮、切段)、30 克黃姜(削皮、切片)、30 克南姜(削皮、切片)置入攪拌機里,攪打成細漿。待用。

材料-乙:1 茶匙小茴香籽、1 湯匙芫荽籽、1 顆八角、2 粒小豆蔻、磨成細粉狀。待用。

材料-其他:1 杯石栗核果(磨成細粉狀)、2 湯匙辣椒粉、1/3 杯科爾馬粉 kurma powder、3 湯匙咖哩粉、4 湯匙花生醬、1 湯匙芝麻醬、1 1/2 杯椰漿、1/4 杯番茄醬、1/4 杯醬油、1/3 杯糖、1/2 杯植物油、1 湯匙玉米澱粉(摻些水)、2 杯水

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做法:

1、鍋內入植物油燒熱,用小火煎香辣椒粉。

2、加入咖哩粉,略炒。

3、加入石栗核果、花生醬和芝麻醬,炒香。

4、加入材料-甲和番茄醬,略炒。

5、加入材料-丙、科爾馬粉和椰漿,炒約2分鐘。

6、加入水、糖和醬油,炒勻,煮5分鐘。

7、加入玉米糊勾芡,調勻煮沸。

8、舀入碗內,配合純素沙嗲食用。

7、茴香辣椒醬

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份量:六至八人份

材料:1 杯鮮茴香葉(切細)、2 杯鮮辣椒(切小段)、1 粒檸檬(榨汁)、1 茶匙檸檬皮屑、2 湯匙糖、1 茶匙鹽

做法:

1、將所有的材料置入攪拌機里。

2、打至細滑即成。

8、甜菜根番茄蘸醬

份量:1/2 杯蘸醬

材料:125 克甜菜根(削皮、切塊)、2 粒番茄(切塊)、1 1/2 杯水

調味料:1 湯匙糖

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做法:

1、將所有的材料置入攪拌機里。

2、打至細滑後,倒進煲里煮約10分鐘。

3、加入糖,調勻即成。

9、純素叉燒醬

份量:3 杯醬料

材料:1 茶匙五香粉、1 茶匙黑胡椒粉、1 湯匙沙姜粉、3 湯匙番茄醬、3 湯匙醬油、4 湯匙素蚝油、1 湯匙花生醬、1 湯匙麻油、3 湯匙麥芽糖、3 湯匙糖、1/2 杯金色亞麻籽糊(浸透、入攪拌機里打成細糊)、2 湯匙植物油、1 1/2 杯水

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做法:

1、鍋里入植物油燒熱,用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。

2、加入麻油、花生醬和糖,炒一炒。

3、加入番茄醬、醬油、素蚝油、麥芽糖和金色亞麻籽糊,煮半分鐘。

4、徐徐加入水,邊加邊攪動醬料,用小火煮約3分鐘既成。

10、花椒滷醬

份量:一杯醬料

香料:1 湯匙花椒、1 粒八角、肉桂枝、小茴香、5 粒丁香、2 片甘草、2 片柑皮、4 片當歸、1 茶匙黑胡椒粒、1 湯匙沙姜粉、1 湯匙(可食用)乾薰衣草花

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調味料:、6 湯匙醬油、2 湯匙芝麻醬、1 湯匙糖

烹調材料:3 湯匙植物油、玉米澱粉(摻些水、調勻成勾芡糊)、1 杯水

做法:

1、先將所有的香料打成細粉末。

2、鍋內下植物油燒熱,加入以上的香料粉末,用小火炒香。

3、加入醬油、芝麻醬和糖,調勻,煮 1/2 分鐘。

4、徐徐加入水,混合均勻後,用小火再煮 3 分鐘。

5、加入玉米糊勾芡即可。

11、純素鱷梨醬

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