如何自己做一鍋蔬菜滷汁?一鍋素食蔬菜滷汁,即可做出多樣的素食菜。(圖文教程)

2017年08月18日     檢舉

吃素的人有時會有不知道吃什麼的困擾,其實最簡單的方法是準備一鍋素食蔬菜滷汁,有了這鍋素食萬用滷汁,順便加入一些素食,即可做出多樣的素食菜。

做蔬菜滷汁重點在於要把甜味煮出來,不過因為無法用蒜或蔥提味,所以需要用姜,另外可加入沙拉油以增加風味。而蔬菜滷汁中加入滷包材料是為了讓滷汁更香並增加滷汁的濃醇度。

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下面的蔬菜滷汁中加入了甘蔗,其目的是增加蔬菜滷汁的蔗糖甜味(沒有甘蔗的可以不加)。

蔬菜滷汁

蔬菜滷汁材料:圓白菜(高麗菜)300g、甘蔗300g、紅蘿蔔100g、白蘿蔔50g、馬鈴薯50g、西芹50g、姜40g、香菜10g(五辛)、水8000cc、沙拉油適量

調味料:醬油300g、冰糖100g、鹽100g

滷包材料:草果10g、甘草5g、小茴香5g、八角5g、花椒3g

蔬菜滷汁的做法

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1、甘蔗洗淨放在火上烤至甘蔗香氣出來後關火。

2、烤好的甘蔗剖開再剁成塊狀。

3、滷包材料用水沖洗後再裝進棉布袋裡,然後放進鍋里備用。

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4、高麗菜剝成葉後洗淨;紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯分別去皮後切成塊;姜洗淨後切塊。再把高麗菜、紅白蘿蔔、馬鈴薯、姜一起放進鍋里。

5、然後加入所有的調味料,小火把蔬菜煮軟。

6、再用漏勺撈出所有的蔬菜,放進調理機打成泥。

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7、然後把蔬菜泥加入滷汁中混合攪拌均勻。

8、再加入沙拉油,拌勻(加沙拉油可以增加香味和滑潤度)。

9、最後再用小火慢煮1.5小時,蔬菜滷汁就做好了。

蔬菜滷汁好味道的關鍵:

1、平衡風味

美味的滷汁應該能把所有香料的風味完全融為一體,不會讓哪一種味道特別突出,如不應全是八角味或花椒味,除非你想要做的是單一的特殊風味的滷汁。

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2、滷包藥材先洗淨再裝進袋裡

作為滷包的藥材,要用清水稍微沖洗一下,洗除雜質並瀝乾後再裝進袋裡。有些中藥材需要剖開或敲開後才能發揮功用,如草果要先敲開、羅漢果要先去殼後再搗開。

3、滷汁煮好時就可拿掉滷包

滷汁煮好時就可拿掉滷包,如果繼續一直煮反而會煮出藥材的苦味。另外把藥材放進棉袋時,要留下適當的空間讓藥材能鬆鬆的在袋子裡,如果包得太緊實,藥材的風味無法均勻散開。

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