經典素食料理(上輯)

媽媽食譜     2017年08月19日     檢舉

一、香辣涼粉皮

材料:綠豆澱粉、花生、香菇蒂、四季豆

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放少許油,熱後,放入香菇蒂爆香至香味出,加入少許素蚝油,略炒後即起鍋,備用。

2. 拿一空碗,放入少許素蚝油、香菇粉、麻辣油、熱水拌勻後,備用。

3. 四季豆放入滾水中煮熟,後撈起切丁,備用。

4. 半碗綠豆粉加一碗水拌勻,備用。

5. 鍋內放3碗水煮至沸騰,慢慢加入(4),邊倒邊攪,直至煮成透明膠狀即可熄火。將綠豆粉漿倒進四方長盤中,平均攤平,待冷卻後,即可捲成捲狀,後再橫切成麵條狀,裝盤。將(2)淋在涼粉皮上,上面放上(1)和(3)即可。

二、麻辣腐皮絲

​材料:腐皮絲、芹菜、辣椒

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

腐皮絲汆燙後,撈起,加入調味料、辣椒、芹菜末拌勻即可。

三、辣拌小菜

​材料:大白菜、胡蘿蔔、黑芝麻、白芝麻

調味料:韓國辣醬、辣椒碎、香油

做法:

大白菜汆燙過後瀝乾,放入胡蘿蔔絲、韓國辣醬、辣椒碎、香油拌勻,灑上芝麻即可。

四、果香小黃瓜

​材料:小黃瓜、百香果

調味料:鹽、糖

做法:

小黃瓜切薄片,加鹽抓勻使其出水,約靜置10分鐘後將鹽水倒掉,用冷水沖洗小黃瓜去鹹味,瀝乾水分,加入百香果、糖,拌勻入味即可。

五、芝麻四季豆

​材料:四季豆、白芝麻

調味料:香菇粉、香油

做法:

鍋內放水,沸騰後,將四季豆放到滾水中煮熟,撈起瀝乾,加入調味料拌勻,灑上白芝麻即可。

六、黃金絲四季豆

​材料:地瓜、四季豆、白芝麻

調味料:香菇粉、香油

做法:

1. 四季豆水煮後,加入調味料拌勻備用。

2. 起油鍋,將地瓜絲炸成黃金色,放於四季豆上,灑上白芝麻即可。

七、花生紫菜糕

​材料:紫菜、紫米、白糯米、糯米粉、花生粉

調味料:香菇粉、鹽、香油

醬汁:香油、素蚝油、甜辣醬、水、地瓜粉

做法:

1. 紫米、糯米洗淨泡水4小時,後放入深度約5公分的四方盤內,保持水量約米的4/5,加入小片狀海苔、調味料、糯米粉,拌勻,放到鍋中蒸熟。

2. 鍋加熱放香油、素蚝油、甜辣醬、少量水,煮至沸騰,用少許地瓜粉水勾芡,作成沾醬。

3. 蒸好的糯米糕放稍涼後,切成長條狀,上面淋沾醬、花生粉即可。

八、三杯紫菜糕

​材料:豆乾、紫菜糕、辣椒、九層塔、薑

調味料:素蚝油、香油

做法:

1. 豆乾、紫菜糕切塊狀,入熱油鍋炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許香油,熱後,放入薑片、辣椒爆香至香味出,後放入豆乾、紫菜糕、素蚝油、九層塔,快炒拌勻即可。

九、辣炒年糕

​材料:韓國年糕、大白菜、油豆腐、泡麵、四季豆

調味料:韓國辣醬、辣椒碎、香菇粉、糖

做法:

1. 泡麵汆燙過備用。

2. 油豆腐切三角形薄片狀備用。

3. 鍋內放少許蔬菜油,熱後,放入油豆腐片炒至香味出,加入適量水、調味料,水開之後,加入年糕,燜煮至年糕熟,加入大白菜,略煮3分鐘,加入泡麵、四季豆,稍煮後即可起鍋。

十、蔬香天婦羅

​材料:茄子、西蘭花、白花椰菜、杏鮑菇、紅地瓜、芋頭、小黃瓜、酥炸粉

調味料:鹽

做法:

1. 蔬菜洗淨切塊備用。

2. 酥炸粉加少許鹽,以適量的水拌勻。

3. 所有蔬菜裹粉漿,入油鍋炸至金黃色即可。再擺上些許小黃瓜配天婦羅,好看又清爽。

十一、香酥鍋粑

​材料:糯米

調味料:胡椒鹽

做法:

1. 糯米用電鍋煮熟後,盛出,壓成餅狀。

2. 油鍋放少許油,將飯餅煎至金黃色,灑上胡椒鹽即可。

十二、層層芋香

​材料:捲心菜、芋頭、紫色地瓜、玉米粒、豌豆、麵粉、地瓜粉

調味料:香油、糖、香菇粉

做法:

1. 芋頭切塊蒸熟,壓成泥狀,加黑胡椒、香菇粉、香油拌勻備用。

2. 捲心菜整片水煮熟,撈起瀝乾,稍涼後捲入芋泥成捲狀,置放於盤。

3. 鍋內放水,將芋頭煮至半溶狀,放入玉米粒、豌豆、調味料,用地瓜粉水勾芡成稠狀。

4. 將芋泥醬汁淋於捲心菜捲上即可。

十三、芋香豆包捲

​材料:芋頭、豆包、芹菜、麵粉、麵包粉

調味料:香油、黑胡椒、素蚝油、糖、香菇粉

做法:

1. 芋頭切塊蒸熟,壓成泥狀,加入黑胡椒、香菇粉、香油拌勻備用。

2. 芹菜選嫩枝部份含些許嫩葉,切長條狀備用。

3. 麵粉加水拌勻,成粉漿狀備用。

4. 豆包攤開成薄片狀,放入黑胡椒、素蚝油、糖、香油、香菇粉略腌後,即可包入芋泥、芹菜成捲狀,可抹些麵粉漿固定住,以免入鍋後散開。

5. 將豆包捲放入麵粉漿,撈起略滴乾後裹上麵包粉,入油鍋炸至金黃色即可。

十四、桂圓黑糖糯米糕

​材料:桂圓、黑糖、糯米

做法:

1. 糯米用電鍋煮熟 。

2. 鍋內,放少許油,加入黑糖、桂圓肉,炒至黑糖完全溶化,起泡(全程均小火)。

3. 將糯米飯放入鍋內攪拌均勻,放入四方盤中壓平,冷後切塊即可。

十五、蓮藕紫米糕

​材料:蓮藕、紫糯米、白糯米、麵粉、太白粉

調味料:糖、鹽

做法:

1. 紫米、白糯米浸泡4小時,用電鍋煮熟後拌入紅糖備用。

2. 蓮藕切薄片,夾進紫米,略壓成夾心餅狀備用。

3. 麵粉、太白粉、鹽加水拌勻成粉漿狀,將(2)放入,沾粉漿,入熱油鍋炸至金黃色即可。

十六、彩色地瓜絲餅

​材料:紫色地瓜、橘色地瓜、黃色地瓜、太白粉、麵粉

調味料:鹽、胡椒粉

做法:

1. 三色地瓜削皮刨絲混合備用。

2. 麵粉、太白粉、調味料加水拌勻成粉漿狀備用。

3. 將地瓜絲一次放一些在粉漿上,然後一小把一小把抓著放進油鍋炸至金黃色即可。

十七、黑糖芋香餅

​材料:芋頭、小黑糖餅、麵粉、太白粉

調味料:香油、糖、香菇粉

做法:

1. 芋頭切塊蒸熟,壓成泥狀,加黑胡椒、香菇粉、香油拌勻備用。

2. 黑糖餅夾(1)料,成夾心餅乾狀。

3. 麵粉、太白粉加水拌勻成粉漿狀備用。

4. 黑糖芋頭餅沾麵粉漿,入油鍋炸至金黃色即可。

十八、三層佳味

​材料:地瓜、年糕、芋頭、芹菜葉、麵粉、太白粉

調味料:糖、鹽

做法:

1. 地瓜、年糕、芋頭切片狀,並將其夾成三明治狀。

2. 麵粉、太白粉、調味料加水拌勻成粉漿狀,將(1)料沾粉漿炸至金黃色即可。

十九、起司紫米酥(奶素)

​材料:白吐司、紫糯米、白糯米、起士、小黃瓜、麵粉、麵包粉

調味料:黑糖

做法:

1. 紫米、白糯米浸泡4小時,用電鍋煮熟後拌入黑糖備用。

2. 吐司去邊,兩片中間夾入紫米飯、起士、小黃瓜備用。

3. 麵粉加適量的水調成粉漿狀,先將吐司四邊用粉漿黏緊,再將吐司沾粉漿,後沾麵包粉炸至金黃色,對半切三角形即可。

二十、海苔百頁酥

​材料:百頁豆腐、海苔

調味料:香菇粉

做法:

1. 鍋放油,熱後,將百頁豆腐片放入炸至金黃色備用。

2. 海苔剪成方片狀,入熱油鍋後,馬上撈起,灑點香菇粉,即是海苔酥,放於百頁豆腐上即可。

二十一、鹽酥百頁

​材料:百頁豆腐、地瓜粉、太白粉、美生菜

調味料:胡椒鹽

做法:

1. 百頁豆腐切片(帶點水分),乾沾地瓜粉與太白粉,油炸至金黃色,撈起瀝乾。

2. 盤底鋪美生菜,放上炸好的百頁豆腐,灑上胡椒鹽即可。

二十二、鹽酥拼盤

​*香酥杏鮑菇

材料:杏飽菇、麵粉、地瓜粉

調味料:素蚝油、香油、糖、醋

做法:

杏鮑菇切片,加入素蚝油、香油、糖、醋,稍腌。入味後先用少許麵粉拌勻,後乾沾地瓜粉入油鍋炸至金黃色即可。

*彩色地瓜片

材料:紫色地瓜、橘色地瓜、黃色地瓜、地瓜粉

調味料:鹽、胡椒粉

做法:

地瓜削皮切薄片,乾沾地瓜粉,入油鍋炸至金黃色,灑上調味料即可。

二十三、芝麻湯圓

​材料:糯米粉、黑芝麻粉

調味料:紅糖、黑糖

做法:

1. 糯米粉加適量的熱水揉成粉團備用。

2. 黑芝麻粉拌入紅糖備用。

3. 糯米糰分成若干小團,壓成片狀,包入(2)料揉成湯圓。

4. 湯鍋放水,煮至沸騰,加入黑糖(量視自己喜歡甜度酌加)。另起一鍋,放水沸騰後將湯圓煮熟,撈進黑糖水中即可。

二十四、地瓜湯圓

​材料:紫色地瓜、橘色地瓜、黃色地瓜、地瓜粉、糯米粉、薑片

調味料:黑糖

做法:

1. 三色地瓜削皮蒸熟,趁熱分別加糯米粉、地瓜粉,揉成三份三色地瓜粉團,搓成湯圓備用。

2. 湯鍋放水,開後,加入薑片、黑糖(量視自己喜歡甜度酌加)。

3. 另起一鍋,放水,沸騰後,將湯圓煮熟,撈進黑糖水中即可。

二十五、紫色地瓜球

​材料:紫色地瓜、地瓜粉、糯米粉

調味料:糖

做法:

1. 地瓜削皮切塊蒸熟,備用。

2. 熟地瓜加入少許糖、地瓜粉、少許糯米粉,揉成團狀(粉的份量看地瓜濕度酌量放入,比例約為地瓜粉2,糯米粉1,以能揉成團狀為主)。

3. 將地瓜粉團揉成小湯圓狀,放入熱油鍋炸,邊炸要邊壓,如此地瓜球才會膨脹,炸至金黃色即可。

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