2款【免烤芝士千層糕】新口味 你吃過了嗎?

2017年10月03日     3315     檢舉

材料:

蔬菜餅 1包,

鮮奶 1小盒,

煉乳 半杯,

Tatura Cream Cheese 250克,

whipping cream ¼杯(可不放),

芸尼拉香精 少許。

1. 除了蔬菜餅,將全部材料放入攪拌器里拌勻。

2. 將蔬菜餅鋪排在保鮮盒/蛋糕模型里。

3. 抹上一層做法1的混合物。

4. 接著,再排上一層蔬菜餅。

5. 再抹上一層混合物。重複至材料用完。

6. 放入冰箱冷藏一夜。

7. 要吃時,拿出來撒上一層美祿粉。

8. 再放上裝飾即可。

9. 切塊享用吧!

黑森林芝士蛋糕的做法

原料

蛋糕體配料:奶油奶酪(cream cheese)250克,罐頭黑櫻桃20-30顆,黑櫻桃罐頭糖水3大勺45ML,白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺15ML,黑巧克力50克,牛奶25克,雞蛋2個,細砂糖40克,香草精1/2小勺2.5ML

奧利奧餅底配料:奧利奧餅乾(含奶油夾心)120克,黃油45克

裝裱材料:黑巧克力屑60克,奶油霜150克,罐頭黑櫻桃20顆,糖粉適量

烘焙:水浴法,烤箱中層,上下火160度,約1個小時。

步驟

1、奧利奧餅乾裝入保鮮袋,用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅乾末裝入大碗,倒入加熱融化成液態的黃油,並用手抓勻。

2、把拌好的奧利奧餅乾麵糰鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘),用勺子壓平,然後放入冰箱冷卻至硬備用。

3、接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油奶酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,並用打蛋器打發到順滑無顆粒。

4、在打好的奶油奶酪里一個一個的加入雞蛋,並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的,需回溫再用)

5、在奶酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻。

6、50克的黑巧克力切成小塊放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻,取出攪拌至黑巧克力溶化)。

7、把溶化後的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。

8、用打蛋器攪打均勻後,奶酪蛋糕糊就做好了。

9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里。

10、在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃。

11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。

12、把蛋糕模放入烤盤裡,在烤盤裡倒入熱水,高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一層錫紙,以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時左右,直到表面顏色變深,蛋糕完全凝固即可出爐。

13、出爐後的芝士蛋糕,冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上。

14、把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱裡被烤至深色的部分。這部分較光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點擊這裡進入奶油霜的做法)。

15、塗好奶油霜以後,把剩餘的奶油霜裝入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花。

16、把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就裝飾好了。

小技巧

1、關於芝士蛋糕(或稱奶酪蛋糕),絕大部分人肯定都不陌生了,但可能還有新手朋友對奶油奶酪等原料有疑問,那麼請看舊文——奶製品的那些事兒。

2、如果買不到罐頭黑櫻桃,用新鮮櫻桃是否可以呢?答案是肯定的,請參考「白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇」一文里新鮮櫻桃的處理方法,將20-30顆新鮮櫻桃去核後,用20克糖腌制2個小時,櫻桃會流出汁水。將汁水倒出,添加清水直到達到45ML,將其代替罐頭糖水使用。濾干汁水的櫻桃則可像罐頭櫻桃一樣填入奶酪糊里。

3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介紹,點此進入。裝飾的時候,不要用手直接觸碰巧克力屑,否則巧克力屑會溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具鏟起巧克力屑,再粘到蛋糕上就可以了。

4、製作奶油霜的時候,可以用櫻桃罐頭糖水代替奶油霜配料里的牛奶,做出的奶油霜更貼合蛋糕的味道。當然,如果用新鮮的黑櫻桃汁,那就更棒了。

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