落入凡間的廚神,法國十大米其林頂尖主廚,當眾拒絕總統

2017年08月16日     檢舉
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法國人不僅會吃,而且創造了飲食評論《米其林餐廳指南》,評論的影響之大,甚至可以左右消費者和從業者。其於1900年創刊,一百年來是銷售量最大,收錄最齊全,最權威的的全球第一流餐館評定體系。 其中三顆星的餐廳: 完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享有手藝超絕的美食,精選的上佳佐餐酒,零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但是要花一大筆錢。

廚神Jean Delaveyne的金句:「要當個夠格的醫生,至少得學上7年;要當個像樣的廚師,學50年都不夠。」所以,今天,我們盤點一下法國的十大頂級廚師。作為內外兼修的偶像實力派廚師,我們這些小吃貨,這一生如果能嘗到這十位大廚做的料理,基本上就可以吹大半輩子了。

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1.克里斯多夫諾維(Jean-Christophe Novelli)

克里斯多夫諾維是玫瑰花星級和多米其林星級獲獎廚師中的5位廚師之一,他也被譽為「國家最喜歡的法國廚師」,代表英國的歐洲年度廚師,獲得著名的Egon Ronay甜點年獎。他的Novelli學院被評選為世界25大烹飪學院之一。

2.雷蒙德布蘭科(Raymond Blanc)

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一個闖蕩於英格蘭的法國廚師。他出生於法國東部城市貝桑松,從小生活在汝拉山脈周圍的一個小城。由於媽媽是個廚師,布蘭科自小便對烹飪耳濡目染。雷蒙德繼承了媽媽的烹飪理念,在烹飪上,擅長利用水果和蔬菜的搭配來創造出清新脫俗的口味。擁有米其林二星餐廳——四季農莊餐廳(Le Manoir aux Quat' Saisons),被英國最著名的美食雜誌《The Good Food Guide》評為十佳餐廳之一,2013年獲法國榮譽軍團勳章。

3.阿蘭·帕扎爾(Alain Passard)

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阿蘭·帕扎爾來自於法國西北部的布列塔尼地區,在巴黎擁有餐廳L』Arpège。懷著對自然的崇敬,帕扎爾主張利用當季的原生態產品來創造美食,在創作的過程中不斷摸索食物材料的口味搭配,為食客提供自然而又和諧的美食體驗。在Gaston Boyer手下學習時,26歲的帕扎爾獲得了米其林2星認證。現在,帕扎爾的飯店L』Arpège在法國擁有3個莊園去為他提供最棒的原生食材。

4.保羅博古斯(Paul Bocuse)

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他是當今世界西餐廚藝界的領袖,現代浪漫精緻法式料理廚藝的「教父」保羅·博古斯。他已經年過80歲,但精力充沛。在全球擁有20家餐廳,在法國里昂擁有自己開辦的法式廚藝學校。法國人有一句話:「你可以不知道路易十四是誰,但你必須記得博古斯這個廚子」。在法國佬心目中,他們可以恨透薩科奇,但絕對不能詆毀保羅·博古斯。

5.安索菲碧克(Anne-Sophie Pic)

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著名廚師Jacques Pic的女兒,Anne Sophie Pic從小生活在一個烹飪的家庭,生活在家庭經營的餐館裡,儘管沒有受過正規的訓練,但烹飪一直是她生活中的一部分。她從23歲就開始接受父親的訓練,並從未失去對廚房的任何激情。在美食世界由男人統治,她是獲得米其林三顆星的第四個女人,並已獲得世界上最好的女廚師獎。

6.HéLèNE darroze

穿梭於開設在巴黎和倫敦的兩個餐館Restaurant Hélène Darroze和Hélène Darroze at The Connaught,兩星米其林主廚Hélène Darroze是一個廚師家庭的第五代傳人,出生於法國西南部的阿基坦地區,廚師家族的血液讓她從小便對烹飪有著濃厚興趣,1990年大學畢業之後,師從Alain Ducasse,接受正規廚師教育。Hélène的餐飲作品具有熱情、樸素卻不失豐富的風格。

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