五款醬汁，讓你的素食生活豐富多彩

無論中式或西式，一道精彩的醬，會賦予菜品「精氣神」。「食素」已蔚然成風，傳統素食的舊印象正被新式素食顛覆，吃起來美味又清爽，不輸葷菜，突顯蔬品特有的風味。

｜宮保醬汁

材料：沙拉油 2大匙、白醋 、蕃茄醬 、細砂糖 1大匙，涼開水 80cc、太白粉水 2小匙、辣油 2、香油 2大匙。

做法：將所有調料混合攪拌均勻

雖然名稱為宮保醬汁，但醬汁本身並不是用乾辣椒調製，主要是為了素辣菜而準備的方便醬汁，酸鹹口味比例剛剛好，只要配合紅辣椒入菜，拌炒一下就可以上桌了。

宮保醬酸甜開胃，但較濃稠，可以用來煮豆腐、煮麵筋，或炒素丁時作為芡汁。

宮保杏鮑菇

食材：

杏鮑菇100公克、紅辣椒50公克、薑20公克、中筋麵粉2大匙、涼開水40cc、宮保汁4大匙

作法：

1.、杏鮑菇洗淨後切滾刀塊，加入所有麵糊材料拌勻；紅辣椒從中間橫切對剖後，去籽；薑切末，備用。

2.、熱一油鍋，油溫至約140℃，取作法1均勻沾裡好麵糊的杏鮑菇，放入油鍋中炸至表面呈金黃色，即可撈出瀝油;接著將作法1的紅辣椒放入油鍋中炸至表面略收縮，即可撈出瀝油。

3.、另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油(材料外)，放入薑末炒香，放入杏鮑菇和紅辣椒，再加入宮保汁拌炒均勻即完成。

｜紅糟腐乳醬汁

材料：紅糟腐乳塊 50公克、細砂糖 2大匙、涼開水 200cc。

做法：

1. 取紅糟腐乳塊壓碎，備用。

2. 將壓好的紅糟腐乳與其他材料一起溷合拌勻即完成。

壓碎後的紅糟腐乳口感綿密細緻，風味一樣香醇，入口咸香回甘，還散發酒糟香氣，不僅適合快炒類料理，也適合需要燜煮入味的菜餚，喜愛腐乳特有的天然發酵醬味的老饕，一定不能錯過。

紅糟腐乳醬保有植物的天然酵素，有鹹鮮味。可以用來炒通菜(加辣椒料、蒜粒)、可以拌沙拉(主要是用在葉菜類、瓜類沙拉，比如西生菜等生食葉菜、青瓜、圓椒、胡蘿蔔等，記得要加植物油、醋;也可適當加些鮮薏米、果仁等)

腐乳醬筍

材料：

竹筍300公克、紅糟腐乳醬汁

作法：

1、竹筍洗淨後切長塊，再切十字花刀，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分，備用。

2、取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，放入竹筍與紅糟腐乳醬汁，煮至湯汁略收乾即完成。

｜紅燒醬汁

材料：醬油 4大匙、蕃茄醬 、細砂糖 1大匙、涼開水 500cc。

做法：取所有材料一起混 和調勻即完成。

油亮鮮香是紅燒料理的招牌印象，更是最下飯料理的首選，紅燒醬汁堪稱食材百用醬汁，幾乎所有食材都適合紅燒，只要悶煮得宜，紅燒素料理一定能抓住全家人的胃。

紅燒醬汁比較濃香，可以用來燜土豆、蓮藉等根莖類菜式，燜支竹也是不錯的。

草菇燒豆腐

材料：

草菇100克、豆豉30克、嫩豆腐1盒、紅辣椒20克、薑10公克、地瓜粉適量、紅燒醬汁5大匙

作法：

1.、紅辣椒切末；薑切末；嫩豆腐切小塊；草菇對剖，放入滾水中汆燙一下，撈起後均勻沾地瓜粉，再放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分。

2.、取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，放入豆豉、紅辣椒末與薑末炒香，接著放入作法1的草菇與嫩豆腐塊，再加入紅燒醬汁輕推拌炒均勻即完成。

｜素蠔油醬汁

材料：素蠔油 3大匙，細砂糖 、醬油 1大匙、(白)胡椒粉 1小匙，涼開水 300cc。

做法：取所有材料一起溷和調勻即完成。

素蠔油醬汁的獨特鹹香以及鮮味，特別適合拌炒類的青菜類料理，如同在菜式中把大量的海鮮一起入菜般的海味鮮甜，只要幾匙醬汁就可以做到，沒有素菜的平澹，多了活潑的豐富好滋味。

素蠔油醬，是一款百搭醬，用法跟蠔油差不多，可以用來點水煮菜心、清炒時蔬、薑蔥拌麵。

自己做素蠔油加料版，也可以用乾香菇用素蠔油燜入味，再用理料機打成醬。

炒素鱔糊

材料：

乾香菇100克、薑、紅辣椒10克、芹菜40克、香菜20克，太白粉、香油適量、素蠔油醬汁4大匙。

作法：

1、薑切絲；紅辣椒切絲；芹菜切段；乾香菰以冷開水泡至軟，備用。

2、取作法1泡好的香菰，沿著香菰外緣剪成長條絲狀，再剪成長段，依序沾太白粉，一條條放入140℃的油鍋中炸至乾香即可撈起瀝油。

3、 取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，放入薑絲、辣椒絲與芹菜段炒香，接著放入作法2的香菰條與素蠔油汁拌炒均勻盛盤。

4.、取一小鍋，加入香油燒熱，將香菜放在作法3的盤上，淋入燒熱的香油增香即完成。

｜餘香醬汁

材料：辣椒醬 1大匙、薑 、芹菜 20克、醬油 、細砂糖 1小匙、涼開水 60cc。

做法：

1. 薑切末;芹菜切末，備用。

2. 將作法1的薑末、芹菜末與其他材料一起溷合拌勻即完成。

微麻微辣的美味醬汁，就是能讓料理呈現完美的鮮、滑、麻、辣、燙等豐富層次，入口後先甜尾酸的口感特別適合烘蛋、素肉、馬鈴薯、黑木耳等料理，入菜後滋味極佳，讓人停不了口。

餘香醬，比較清爽透薄，可以用來點乾身的菜品，比如豆腐乾、臭豆腐、素菜捲、春捲等。

餘香茄子

材料：

茄子300克、薑、芹菜、黑木耳10克、荸薺30克、餘香醬汁4大匙

作法：

1、 薑切末;芹菜切末;荸薺切碎;黑木耳切碎，備用。

2、茄子洗淨後切滾刀塊，放入150℃的油鍋中略炸至表面微收縮即可撈出瀝油。

3、另取一鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，放入薑末、芹菜末炒香，接著放入荸薺碎與黑木耳碎炒勻，再加入餘香醬汁與作法2的茄子，拌炒至均勻即完成。

文章來源：金湖素味