十二款最受歡迎的素食油飯

2017年08月20日     檢舉
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一、秋實~板栗素油飯

栗子被稱為「千果之王」,富含澱粉、蛋白質、B族維生素和各種礦物質,具有很好的養生奇效。現在正是栗子的季節,一定吃它個地老天荒,做菜做飯都不要放過!用栗子、香菇、蓮子、金針和枸杞做的糯米油飯,材料完全素凈卻是滿口清香。吃素和不吃素的朋友們都不妨試試。

主料:(2人份)

長糯米220g、乾香菇(新鮮香菇)4朵(50g)、乾蓮子(一定要無芯的)25g、熟栗子仁85g、乾金針15g、枸杞5g、姜2-3、紅蔥酥(可以不加)少許

調味料:

麻油2湯匙、醬油1湯匙、鹽1/4-1/2茶匙、米酒25g、水200g

做法:

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1. 乾蓮子和長糯米提前泡4個小時瀝乾備用;乾香菇冷水10分鐘軟化(新鮮的直接切片)切成細條;枸杞沖洗乾凈瀝乾備用;乾的金針菜不用泡,洗一下就行了。

2. 鍋中倒入麻油,薑片放入爆香,再將香菇和金針菜放入炒香。

3. 放入糯米拌炒均勻。

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4. 依序將所有調味料及水放入混合均勻。

5. 最後加入蓮子煮至沸騰。

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6. 所有材料倒入電飯煲中煮熟。

7. 第一次煮好後將糯米飯翻鬆,加入熟栗子和枸杞子拌勻,再盛到鋪了濕籠布(我用的荷葉)的籠屜上,上汽後蒸10分鐘。 吃的時候還可以撒些紅蔥酥就更香了。

二、五福臨門素油飯

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材料:

乾糯米8個米杯,油1/2杯,麻油2/3杯, 老薑100公克,乾香菇12朵,素肉絲2米杯,乾膺嘴豆1米杯,乾蓮子1米杯,青豆仁1/2米杯,乾枸杞1/2米杯,1/2小匙鹽,醬油1杯250 c.c., 白鬍椒粉1小匙,五香粉1小匙,水3杯750 c.c.

做法:

糯米洗淨泡水,靜置冰箱放隔夜。隔天把水瀝乾,把蒸布打濕,倒進鋪了濕蒸布的蒸籠裡,用筷子開數個洞好讓蒸氣透出,大火蒸45-60分鐘。

薑去皮切片。香菇泡開洗淨切絲。鷹觜豆和蓮子分別泡開煮熟。素肉絲和枸杞分別用水泡開。

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1 大型炒鍋裡倒油和麻油,用小火把薑片慢慢炸乾,顏色呈褐色時從鍋中移出丟棄。

2 下香菇絲,慢慢爆香爆乾。之後開中火,倒入素肉絲炒3分鐘。

3 加鹽, 醬油,白鬍椒粉,五香粉和水。火開大煮滾。

4 倒入煮熟的鷹觜豆,蓮子,青豆仁 和枸杞,拌開。

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5 把蒸熟的糯米倒進鍋裡,趁熱拌開即可。

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三、素食油飯

原料:

長糯米3.5杯、白米1.5杯、百頁豆腐一塊、香菇少許、老薑一大塊、油/醬油/鹽少許

做法:

1將老薑削皮後切成薑末備用,香菇泡水後切成香菇絲備用(香菇水要留著),百頁豆腐切成四角形丁狀;

2將長糯米以及白米一起清洗乾淨後放入電子鍋中,內鍋放3.5的水按炊飯,煮好之後先用飯瓢挖鬆放涼一下,等配料煮好再一起拌;

3起油鍋先下百頁豆腐,將四角形丁狀的百頁豆腐煎到表面微微金黃,即可先盛起備用,再來下老薑薑末爆香之後,再下香菇絲等香味出來後,再加入半杯醬油跟一杯香菇水最後,加點鹽巴以及剛剛煎好的百頁豆腐,配料均勻滾透了之後關火;

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4將煮好的糯米飯倒入炒鍋中,將剛剛的配料拌均勻即可,只要糯米飯均勻上色即可,將煮好的油飯裝到容器中放入電鍋中保溫一下,讓配料的香氣整個充分與食材融合,此時就可以食用了。

小技巧:

素食的油飯配料很簡單,就只有薑跟百頁豆腐以及香菇即可,但素食油飯的香氣來自於老薑的功勞,所以老薑要爆很香就會很成功喔,另外糯米與白米的比例,3.5杯糯米配1.5杯白米的比例最剛好,不會太軟也不會太硬,如果覺得配料不夠,可以自行增加像是花生就很對味喔~

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四、素食油飯

這次是為了兩罐即將到期的黑瓜仔肉特別想出來的油飯,也是我第一次自己做素食油飯

原料:

長糯米5杯半, 玉米2枝, 黑瓜仔肉罐頭2罐, 紅蘿蔔半枝, 香菇(小)20顆, 芹菜三株, 老薑片5片, 醬油3大匙, 五香粉少許, 胡椒粉少許, 麻油2大匙, 水3杯, 素火腿8片

做法:

1長糯米洗淨以一杯米對0.6杯的比例加入水3.3杯,大同電鍋外放2.5杯的水,煮好後稍微悶個10分鐘再拿出來備用。

2玉米洗淨削成粒,芹菜切成一到兩公分的小段,素火腿切丁,香菇泡好水切丁,紅蘿蔔切丁,老薑切絲備用。

3把黑瓜仔肉罐頭中的汁倒掉,燒一鍋水,將兩罐的的黑瓜仔肉到入川燙去掉罐頭中特有的味道。

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