五花肉最好吃的七種做法,哪道是你的最愛?

2017年10月05日     6254     檢舉

五花肉, 即是在豬肋排上的肉。 五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著, 而它的肥肉遇熱容易化, 瘦肉久煮也不爛, 做紅燒肉或扣肉都非它莫屬, 傳說中的極品五花肉是10層。

選擇優質五花肉, 可用手摸, 略微有沾手感覺, 肉上無血, 肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

最好的五花肉在接近豬後臀尖部位, 這裡的五花肉, 五花三層分明, 肥瘦肉厚度相當, 口感更佳。

五花肉連皮而烹, 肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮, 讓個中生髮不同風味變化。

今天小編就為大家介紹最經典的幾種五花肉的做法。 喜歡就收藏喲!

一、回鍋肉

用料:

五花肉1塊、柿子椒1個

沙拉油、食鹽適量、雞精、薑蒜適量、八角、花椒適量、料酒、生抽、豆瓣醬、胡椒粉

做法:

1.鍋中放入清水, 下五花肉和薑片、八角大火煮開, 將五花肉煮至七分熟撈出備用

2.將五花肉切片備用, 鍋中放油, 下花椒粒煸香, 加入薑蒜末炒香

3.下入五花肉片炒香, 期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬, 點入少許生抽

4.下入青椒絲同炒, 起鍋前加入鹽和雞精即可

二、紅燒肉

用料:

帶皮五花肉400g、食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個

做法:

1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便於切塊)

2.切成大小適中的塊狀, 再次放入沸水鍋中汆去血水, 撈出瀝幹水分

3.鍋中少油, 放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入蔥段, 倒入薑汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒, 要讓五花肉的油脂煸出, 將煸出的油倒出

6.鍋中填入適量清水, 將調料裝入調料包放入鍋中, 香葉、桂皮也一起放入, 撒少許鹽大火燒沸, 轉小火燒1個半小時, 待肉燒透湯汁濃稠, 撒入味精出鍋即可

三、韓式五花肉

用料:

五花肉 500克、大蒜2瓣、生薑2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺

做法:

1.生薑、蒜頭切末。

2.在五花肉裡依次加入所有調料。 薑蒜末、2勺辣椒醬、2勺生抽韓式烤、2勺蜂蜜、兩勺芝麻油、2勺芝麻拌勻。 醃漬15分鐘。

3.烤的時候有三種選擇:

(1)家用煤氣烤盤

(2)平底鍋煎

(3)烤箱180度烤15分鐘。

4.烤到肉片微卷, 有少許焦斑, 肉香四溢。 既成。

5.空口吃, 或者配泡菜、蒜片和生菜。 都無敵好吃!

四、梅菜扣肉

用料:

五花肉;梅乾菜;蔥薑蒜

料酒;醬油;八角(大料);鹽;糖;少許澱粉(不用也可)

做法:

1.五花肉整塊放入沸水中汆燙, 去除沫子後, 加入蔥、薑、料酒煮20分鐘。

2.撈出後, 幾面都均勻的抹上醬油, 放入平底鍋中煎至上色, 立刻用冷水沖涼。 (有些地方要將煮好的肉放到油鍋裡炸至金黃色, 豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸, 這樣會更香些。 )

3.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘, 徹底洗淨後, 用油煸炒一分鐘後,加入少許料酒、糖、醬油, 開鍋後關火, 盛出備用。

4.將冷卻的肉塊切薄片, 皮朝下排在碗內。 撒少許鹽, 鋪上梅乾菜, 放大蒜和八角, 入鍋蒸40分鐘。

5.蒸熟後, 將八角和大蒜揀出, 再將湯汁倒進炒鍋內, 肉扣放於盤中, 湯汁勾芡再淋回肉肉上即可(如果嫌麻煩, 勾芡的步驟可以省略)。

五、鹵肉飯

用料:

五花肉、水煮蛋、青菜心、幹香菇、蝦米

紅蔥頭 薑末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

做法:

1.買來的五花肉, 洗淨, 焯去血沫, 焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作, 焯好的五花肉要切成小丁, 切的小一些,然後放在一邊備用。

2.洋蔥或是紅蔥頭, 洗淨後切碎。

3.準備幾個水煮蛋, 到時放入鹵汁中一起煮, 做成鹵蛋。

4.炒鍋內倒入適量油, 先爆香薑末, 蒜末, 緊接著放入洋蔥碎, 繼續炒香, 直至金黃, 這時倒入五花肉丁, 炒至肉色變白, 然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖, 胡椒粉, 翻炒均勻。

5.加入適量溫水, 不用太多, 沒過五花肉1-2cm即可。

6.大火炒勻, 待湯汁煮滾後, 全部倒入砂鍋中, 轉小火慢燉, 這時別忘了加入水煮蛋, 燉制的時間為兩個小時, 如果你的時間有限, 最少也要燉上一個多小時, 鹽可以在一個小時以後放入。 (燉的時候火要小, 湯汁也不要收的太幹, 有汁才會好吃哦~ )

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