"油豆腐與豆乾" 冰箱保鮮前怎樣處理才不會有酸味!"附加10道豆腐素食譜"

媽媽食譜     2017年08月20日     檢舉

豆腐、豆乾等是健康營養又美味的家庭常備食材,不過豆製品保存不當容易出現豆酸,因此豆製品買回後不可直接放進冰箱一放了之,怎麼保存豆腐、油豆腐和豆乾?、

原文整理編輯:【收藏n分享】素食譜

豆乾和油豆腐怎麼保鮮

從市場買回的豆乾和油豆腐,如果直接放進冰箱保存,不到2天就會有酸味,因為豆類本身容易因發酵產生豆酸,而且豆乾可能不是當天作的,所以不可直接放進冰箱保存。

豆乾放進冰箱前怎麼處理才不會有酸味

1、豆乾放進滾水中煮。

2、至水再次完全滾沸,撈出豆乾。

油豆腐放進冰箱前怎麼處理

1、油豆腐放進滾水中用水煮。

2、等水再次完全滾沸,再撈出油豆腐。

豆腐涼拌前怎麼處理

很多人豆腐打開後就淋上配料就直接吃,這樣很不衛生。因為豆腐從開始製作到消費者手上,已釋放出部份蛋白質水,因此儘量不要直接食用,煮過再吃健康才有保障。

豆腐涼拌前的處理步驟

1、未開封的盒裝豆腐放進冰箱冷藏保存即可。

2、食用前先放進滾水中小火慢煮,避免豆腐破損,等水完全滾開後再用漏勺撈出豆腐

3、煮過的豆腐淋上醬油膏再加上配料,如素肉鬆等。

《10道豆腐素食譜》:

1、素釀豆腐

主料:豆腐、胡蘿蔔、香菇、香菜(或九層塔)、香芹、鹽、蘑菇精、素蠔油、胡椒粉、老抽、姜、生粉、油

做法:

1、豆腐切大片,炸成金黃色。胡蘿蔔,香菇,香芹切絲,香菜(或九層塔)切段,加一品鮮醬油5克,素蠔油10克,蘑菇精2克,白糖2克炒熟。

2、用豆腐夾炒好的菜,裝碗,蒸盤。

3、調素蠔油汁,淋在豆腐上。

2、三絲豆乾

原料:白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔

做法:

1、超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的,也可以用買來的直接切絲。

2、其餘材料切成細絲。

3、起鍋熱油 放入少許薑末爆香 再放入豆腐乾煸炒 炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒,最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。

3、白菜燉豆腐

原料:大白菜、凍豆腐、粉絲

做法:

1、凍豆腐從冰箱取出後解凍,最快的解凍方法是微波約三分鐘,解凍後擠乾其水分,切塊備用。

2、粉絲事先用溫水泡20分鐘,大白菜洗淨切塊。

3、起鍋熱少許油,先爆香薑末,加入兩大碗水,放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾,轉小火燉10分鐘左右,用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味,最後放入泡好的粉絲,滾上2分鐘後就可出鍋了。

心得:

喜歡辣味的,還可以放些豆瓣醬或辣椒醬,冬天吃最好,冬天的白菜也是最好吃的!喜歡清淡的,就只用鹽和蘑菇精調調味即可。

4、凍豆腐炒蜜豆

原料:蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法:

1、凍豆腐解凍後擠乾水分,切成和蜜豆大小的條;蜜豆洗淨;紅辣椒切粗絲。

2、起鍋熱油,凍豆腐先下鍋,炒到微黃,然後加入蜜豆和紅辣椒,一起翻炒,用鹽、蘑菇精調味即可。

5、香乾豆腐

原料:豆腐、香菇、枸杞、薑

調味料:乾辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜(或九層塔)

做法:

1、豆腐切小塊,用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油,放入乾辣椒、花椒與豆腐一起翻炒,

3、再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

4、等水不多時加香菜(九層塔)出鍋。

6、香椿拌豆腐

做法:

1、豆腐用水焯過,切成小方塊。

2、香椿洗淨,用開水略燙撈出,擠乾水分,切成碎末,撒在豆腐上,用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。

提示:

香椿吃前要用開水焯,避免亞硝酸鹽中毒。

7、翡翠豆腐

原料:豆腐、萵苣、薑末

做法:

1、豆腐切方塊,用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊,葉子切段。

2、起鍋爆香薑末,加入萵苣塊翻炒後,再加入豆腐,用鹽、蘑菇精調味,最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。

8、西蘭花燒豆腐

原料:西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐,不用嫩豆腐)

做法:

1、西蘭花洗淨切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。

2、起鍋熱油,豆腐用小火煎略黃,盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻,撈出,控乾水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片,將紅椒翻炒,再依次倒入西蘭花、豆腐,輕輕翻炒幾下,用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味,最後勾簿欠即可。

9、番茄豆腐乾

原料:白豆腐乾、蕃茄、綠菜椒

做法:

1、白豆腐乾洗淨,切成簿片,番茄、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油,爆香薑絲,放入白豆腐乾,煎至兩面金黃色,再放入綠菜椒,加少許清水翻炒,最後放入番茄,加鹽、蘑菇精調味,即可出鍋 。

10、腰豆神仙豆腐

原料:神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜(或九層塔)

做法:

1、打開袋裝的神仙豆腐後,用水浸泡並沖洗2-3次,控乾水分。

2、起鍋熱油,爆香薑末,倒入神仙豆腐爆炒,放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精,翻炒均勻後即可出鍋,最後撒上香菜(或九層塔)。

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