十八道"茄子"純素食譜!抗衰老也是抗癌強手

媽媽食譜     2017年08月20日     檢舉

茄子營養價值:

茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手;防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

以下為您推薦十八道 "茄子" 純素食譜:

一、梅乾菜燒茄子

原料:茄子,梅乾菜,青紅椒,鹽,生抽,糖

做法:

1、青紅辣椒切碎,梅乾菜用水泡軟洗淨,擠掉水分;

2、茄子去蒂切成條,撒上1/2小匙鹽拌勻靜置十幾分鐘;

3、茄子倒出水,鍋中放油,下茄子條煸軟後倒出;

4、油繼續加熱,下梅乾菜煸炒至香酥,青紅椒倒入翻炒;

5、然後下入茄子,生抽,糖和半碗水,翻炒均勻即可。

二、茄子燒豆腐

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,本身沒有什麼味道,但是含有高蛋白質,可以被做成各式各樣的菜肴。它起源於中國,擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。茄子,江浙人稱為六蔬,廣東人稱為矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶為多年生。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有圓形,橢圓,梨形等各種。

原料:茄子,豆腐,紅椒,辣椒醬

製作步驟:

1、茄子冼凈;

2、切條在水裡泡一下;

3、豆腐切塊;

4、鍋內放油放入適量辣椒醬炒出紅油;

5、放入茄子炒一會;

6、放豆腐;

7、倒生抽炒一下;

8、加入紅椒;

9、最後放點自製辣椒醬後拌勻起鍋。

其實茄子燒豆腐的做法也是很簡單的,按以上的步驟就能做出來了,這兩樣食材搭配在一起也是非常好的,都很有營養,而且也會很開胃,炎炎夏日,做幾道可口的菜,和家人邊吃邊聊,是一種很好的感覺呢,特別是吃自己親手做的菜,會格外的開心點。

三、青椒炒茄子

原料:茄子,青椒,蘑菇精,鹽,橄欖油,麻油

做法:

1、茄子,青椒洗淨切成粗細條,油燒熱後倒入茄子條和青椒翻炒;

2、待茄子軟塌後放入蘑菇精,鹽,繼續翻炒到完全軟塌,再淋麻油即可。

四、茄子豆角

材料:圓茄子1個、白芸豆1把、薑片,乾紅辣椒段、鹽、生抽、素蚝油、花生油。

做法:

1、茄子洗淨,切成細條,加入少許鹽,拌勻腌製片刻,下鍋前擠去水分;

2、刀豆洗淨,撕去老筋,掰成段兒;

3、鍋中入油,中小火煸炒刀豆;

4、至刀豆變軟,盛出備用;盛出的時候留下油脂;

5、原油中小火繼續煸炒茄子;

6、炒至茄子變軟,盛出備用;

7、原油爆香薑片;

8、加入乾紅辣椒段,煸炒至辣椒呈深棗紅色;

9、下入茄子和刀豆,大火煸炒至熟;

10、加入生抽;

11、加入素蚝油,煸炒均勻;

12、最後還可以再加點兒鹽,煸炒均勻即可。

五、異香茄子煲

原料:茄子、素肉絲、薑絲、豆瓣辣醬

做法:

1、茄子洗淨切2寸左右的段;

2、素肉絲用開水泡軟,擠乾水分,用少許乾澱粉拌勻上漿備用;

3、起鍋,鍋中放油,待油溫6成左右,將茄子、素肉絲過油,然後倒出瀝乾油;

4、另起鍋,鍋中加入少許油,加入薑絲、豆瓣辣醬煸炒,煸出香味,然後加入少許水,加入少許老抽、糖、醋、鹽、蘑菇精,最後加入瀝乾油的茄子、素肉絲翻炒打芡,裝入生菜墊底的煲中即可。

六、剁椒茄子

原料:長茄子、尖椒、剁椒、姜、鹽、生抽、植物油

做法:

1、長茄子洗淨切長段,上鍋蒸熟變軟,蒸好後盛入漏盆或網篩里,瀝去多餘水份,然後擺盤

2、尖椒洗淨,去蒂去籽,切碎,姜處理乾淨剁碎

3、炒鍋燒熱倒油,放薑末入鍋煸香,接著放入尖椒,剁椒,尖椒炒熟,加多一點的鹽和生抽調味,盛在擺好盤的茄子上面即可

提示:

1、茄子要蒸熟蒸透,確保口感綿軟,但也要掌握好時間,太久的話,茄條太爛不成形,影響美觀

2、炒剁椒碎調味要咸一點,因為要和蒸好的茄子拌起來吃,茄子本身是沒有調味的

七、毛豆茄丁

原料:長茄子、毛豆、小紅辣椒、姜、老抽、鹽、糖

做法:

1、毛豆從冰箱拿出解凍;長茄子洗淨切成約1厘米見方的小丁;小辣椒洗淨切丁;姜切末

2、鍋里倒油,約7成熱時,放入茄丁,炸軟撈出,瀝一下油,鍋里的油倒出,只留一點點底油炒菜用

3、再次把鍋燒熱,放入薑末和辣椒煸香,再把茄子和毛豆一起放入翻炒,加老抽、鹽、糖調味,炒勻出鍋

提示:

1、這個小朝天椒,別看放的多,實際上不怎麼辣,這是鄰居送的,連盆一併端來,是自己種的,但不知品種不同還是啥原因,真的不辣啊

2、茄子炸的時間我也沒看,要炸透但別過頭了,前幾天還炸一次,有點過了,茄子太軟爛,自己可以拿筷子戳一下,剛變軟就可以了

八、茄丁打滷麵

原料:鮮麵條、茄子、西紅柿、香芹、姜、老抽、鹽

做法:

1、茄子和西紅柿分別洗淨,茄子切小丁,西紅柿用勺在表面刮一遍,然後剝去西紅柿皮,切小丁;姜切末

2、鍋里放比炒菜稍多一點的油,放入茄丁煸炒,直至茄丁完全變軟,關火盛出,留底油

3、開火加熱鍋里的油,放入薑末爆香,再放西紅柿丁煸炒,再放入茄丁一起炒,加老抽上色,翻炒一會兒,加水大火煮開轉小火

4、茄丁滷煮至濃稠,加鹽調味即可

5、鍋里放水,煮開後先把兩根香芹放入焯燙一下撈出,切碎丁;然後在開水鍋里中加一點鹽,再下入麵條,三次煮開加三次涼水,再開鍋就好了

6、煮好的麵條撈入碗中,澆上茄子鹵,撒上香芹碎即可

提示:

1、茄子皮如新鮮完好,儘量不要削去,因茄皮營養高

2、給西紅柿去皮,此步驟可省略,我是不喜歡吃的時候在碗里挑西紅柿皮,所以事先去掉了

3、香芹可加可不加,根據個人喜好

4、煮麵條加鹽,和開鍋加涼水都是為了使麵條更加爽滑筋道

九、燒茄子

原料:長茄子、姜、鹽、糖、老抽、澱粉

做法:

1、茄子洗淨切滾刀塊,均勻的鋪在烤盤上,入烤箱250度烤5分鐘;姜洗淨切末

2、鍋里放油,下薑末爆香,然後放入烤好的茄子翻炒,加鹽、少許的糖和老抽翻炒均勻

3、茄子入味上色後倒入少許水澱粉勾芡出鍋

提示:

1、茄子不宜烤太久,時間溫度要掌握好,用筷子扎一下軟了就行,烤太久炒時容易變成茄泥

2、根據自己口味可做成魚香的、糖醋的、香辣口味的都行

十、尖椒茄子餡餅

食材和調料:

茄子一根 、尖椒一個 、自發粉250g 、薑末1小匙 、鹽1/2小匙 、糖1/2小匙 、生抽1大匙 、油2大匙 、溫水140ml

做法:

1、 茄子切小丁,尖椒切碎,姜切末

2、 茄子丁、尖椒、薑末與生抽、鹽、糖和兩大匙油拌勻

3、下入鍋中小火炒至茄子變軟即可

4、 溫水和自發粉和勻揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右)

5、 麵糰擀成條,切成六等分

6、 取一份擀成圓餅,將兩大匙餡料放在中間,包裹住,封口,再用手輕壓成餅,封的不是太嚴也沒關係,煎熟後就好了~

7、 包好的餅表面塗少許清水,然後沾上熟芝麻~

8、 鍋燒熱下一點油,把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可,因為餡料是熟的,所以只需要把麵皮煎熟就行了

小貼士:

如用普通麵粉,需要先用溫水融化酵母,加入糖拌勻,再用來和麵 (普通麵粉250g 溫水140ml 酵母3g 白糖1小匙) 烙好的餡餅太香了,茄子本身會吸汁,所以一口咬下去非常的多汁~~~~ 力薦!

十一、燒茄子

原料:兩條茄子、青紅尖椒各一條

調味料:豆瓣醬、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精

做法:

1、茄子切成長條,用油炸過。青紅尖椒切成片備用。

2、起鍋,少許油燒熱,先爆香薑末,依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒,再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾,嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1-2分鐘,勾芡出鍋。

心得:

1、先調味再放茄子,是因為茄子煮的時間不能長,否則會變暗色,不漂亮。

2、放少量番茄醬,一是調味,二是增加茄子的色澤。

3、魚香味一般不好掌握,咸甜酸辣味都有,需要多嘗試幾次才能調出好的口味。

十二、椒鹽茄盒

原料:茄子、土豆、香菇、馬蹄(也叫荸薺)、大豆蛋白

做法:

1、茄子洗淨去蒂,橫切成兩刀一斷的厚片。

2、茄盒餡料的做法:1)土豆煮熟去皮壓成細泥;香菇、馬蹄洗淨切細碎;大豆蛋白泡軟擠乾水分切碎。2)將香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、馬蹄,用鹽、蘑菇精調味。

3、將適量餡料夾入茄盒內。

4、調製麵糊:麵粉和生粉按4:1比例,加少許發酵粉、適量水,調成麵糊。

5、油燒至六成熱,將茄盒裹上麵糊,放入油中炸到略黃色,撈出,控乾油,裝碟。

6、吃時,可灑上椒鹽,或另外調自己喜歡的汁淋上即可。

十三、苦瓜釀茄子

食材:苦瓜、長茄子、黃豆醬

做法:

1、茄子垂直橫切成圓片,厚度約2釐米,裹上少許幹生粉,入油鍋中炸至橫截面變微黃,撈出,控幹油。

2、苦瓜去籽,切成半圓片備用。

3、另起鍋熱油,爆香薑末、黃豆醬,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘,勾欠即可出鍋。

十四、香煎茄餅

主料:茄子(紫皮,長)1根

輔料:植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、麵粉80克、澱粉1湯匙、水適量

做法:

1、長茄子洗淨,瀝乾水分,茄子不要去皮哦,營養都在茄子皮裡,將長茄子切片;

2、茄片裡調入適量鹽,醃制10分鐘後,倒掉茄子水;

3、乾淨碗裡倒入適量麵粉,兌入水;

4、調入1湯匙澱粉;

5、將麵粉同澱粉攪拌成麵糊;

6、電餅鐺刷上適量植物油,電源開啟,上下開關一起打開,然後預熱;

7、茄片掛上麵糊,放入電餅鐺哦,然後合上蓋子,選擇「煎餅」功能;

9、電餅鐺語音提示茄餅煎好了,就打開蓋子,給茄餅刷一層油,翻面,再煎1分鐘即可;

10、煎好的茄餅趁熱食用哦。

十五、剁椒茄條

材料:長茄子2條、剁椒2湯匙、生薑1小塊、生抽1湯匙

做法:

1、長茄子去蒂後洗淨切成條放入盤子內,再將裝茄條的盤子放入蒸鍋內大火蒸8分鐘;

2、蒸茄子的同時,準備其它材料:將生薑擦成姜茸;

3、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,油熱後倒入姜茸、剁椒、生抽炒勻即可;

4、待茄條蒸好後取出,將炒好的剁椒倒在茄條上即可。

十六、豌豆燒茄子

原料:茄子、豌豆、醬油、油、鹽

做法:

1、茄子斜切成段,灑上鹽抓勻,醃10分鐘;豌豆在滾水裡煮熟。

2、炒鍋燒熱倒油,先放入醃出水的茄子段,翻炒3分鐘左右,炒至茄子變色軟塌。

3、調入一點點醬油,如果茄子比較幹可加點水,放入豌豆粒炒勻即可出鍋。喜歡吃辣的可加一些辣椒圈。

貼心提示:

1、茄子的品種有很多,具體的翻炒時間要根據實際情況調整。

2、豌豆馬上就要過季了,可以多買點冷凍起來,能吃到冬天。

十七、九層塔茄子煲

主料:茄子、九層塔、青椒、紅椒、姜

調料:豆瓣醬、素蠔油、醬油、蘑菇粉、芝麻油

製作過程:

1、先將茄子洗淨切成粗條狀,放入油中慢火炸至金黃色撈出控油,待用。

2、九層塔洗淨摘取葉子,青椒、紅椒洗淨去掉中間的籽切成絲條狀,姜去皮洗淨切成細末,待用。

3、淨鍋放入少許油,放入少許薑末、豆瓣醬、九層塔和切好的青椒條、紅椒條煸炒出香味,加入少許水、再放入炸好的茄子,加入少許素蠔油、醬油、蘑菇粉調味,慢火燒至茄子入味,勾入少許芡汁、和淋入少許芝麻油翻炒均勻。

4、將煮好的茄子盛出,裝入提前燒熱的砂煲中即可。

十八、魚香茄盒

原料:

長條茄子400克、素肉餡100克、麵糊150克、鹽、味精、澱粉適量、泡辣椒25克、生抽10克、糖15克、醋15克、濕澱粉(乾澱粉加少量水調和而成)15克、油1000克

做法:

1、茄子切成兩刀一斷的厚片,泡椒剁茸;

2、將鹽、生抽、糖、醋、味精、濕澱粉調成芡汁;

3、素肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁;

4、在茄盒中間釀上素肉餡;

5、將釀好素肉餡的茄盒放入麵糊中裹一層,放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起;

6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色,撈出用廚房紙吸乾油分,擺盤;

7、鍋內留底油,下泡椒炒出香味;

8、將芡汁倒入鍋中,小火收濃。將芡汁澆在茄盒上即可。

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