【番薯糕點食譜】番薯多種吃法,蒸的、炸的、煎的,樣樣齊!必收藏的獨門食譜!

2017年10月05日     5206     檢舉

[番薯涼糕]

材料:

番薯 150克,粘米粉 50克,小麥澱粉 25克,馬蹄粉 75克,細砂糖 75克,純牛奶 210克,清水 210克,油 適量,椰蓉 適量

做法:

1.番薯去皮後洗凈,切成薄片。

2.鍋里加水,大火燒開,然後放入番薯蒸12分鐘左右,直到番薯軟爛。

3.將馬蹄粉,粘米粉,小麥澱粉,細砂糖加入到容器里。

4.然後倒入210克純牛奶。

5.充分攪拌均勻。

6.將150克蒸熟了的番薯以及步驟6的部分溶液倒入料理杯。

7.用料理機打碎,時間1~2分鐘左右。

8.將番薯醬和剩餘的粉漿混合均勻,然後過濾一次,濾去沒打碎的番薯粒。

9. 鍋里加水,大火燒開,然後放入抹了油的容器,倒入半容器的番薯粉漿,蓋鍋,蒸10分鐘左右至完全凝結。

10.然後再倒入剩餘的番薯粉漿,蓋鍋,蒸15分鐘。熄火後先不急著打開,繼續悶5分鐘左右。

11.將做好的番薯涼糕在容器里冷卻,然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏至冰涼。

12.吃的時候,取出涼糕,切片再切塊,厚度2厘米左右,長寬均是5厘米.

13.將切好的涼糕在椰蓉里滾一圈,均勻粘上椰蓉即可。

溫馨小貼士:

1.如果家裡有藕粉,可以用藕粉來代替本方里的馬蹄粉。

2.如果番薯不太甜,可以適量多加10克細砂糖。

3.料理機打好番薯粉漿後最好過濾一下再蒸,確保番薯涼糕的切面光滑。

[炸番薯圈]

材料:甜薯 200克 (去皮蒸熟,趁熱壓成泥),麵粉 40克,鹽 半茶匙

糖漿:白糖 70克,清水 25毫升

做法:

1.番薯泥加入麵粉及鹽,用手搓均勻成軟團後分成等份,搓圓壓扁,中間用手指穿個洞。

2.將(1)投入滾油,炸至金黃色撈起,瀝干油。

3.鍋里加入糖及水,以中火炒至水分差不多干成濃糖漿(但不可變黃),投入(2),熄火不斷炒至每個圈圈都沾上糖漿。

[番薯蛋]

材料:橙色的蕃薯泥 3200克,木薯粉 150克,砂糖 40克,芝麻 適量(用無油熱鍋炒香)

做法:

1.番薯切片後放入蒸熟大約20分鐘,取出來趁熱加入砂糖壓成泥狀。

2.將木薯粉加入做法(1),揉成麵糰。

3.搓成長條狀,切小塊搓成小球狀即可。

4.放入芝麻容器均勻沾滿芝麻即可。

5.熱鍋,溫度不要太高,就可以把番薯放入。

6. 放入鍋里不要翻動,直到番薯蛋浮上來就可以輕輕翻動,轉中火用鍋鏟不停壓它(這樣讓番薯蛋膨脹然後裡面會變空心的)。

7.重複按壓番薯蛋至顏色變成金黃色即可取出。

[香辣番薯糕]

材料:

(A)麵糰:橙色番薯(連皮)650克,普通麵粉 180克,鹽 ¼茶匙,菜油 2大匙

(B)餡料:干椰絲 100克,辣椒醬 1茶匙,香茅(只取白部分,切小段) 1支,蒜頭 2瓣,紅蔥頭 2粒,蝦米(洗凈),3大匙,糖 1大匙,鹽 ¼小匙,油 3大匙,清水 210毫升

(C)裝飾:小蝦米 20隻 (洗凈,備用)

做法:

1.餡料:香茅,黃姜,蒜,紅蔥和蝦米全部攪至幼,待用。

2.熱鍋,下油,加入(1)和辣椒醬以小火炒至香,然後把干椰絲加入拌炒均勻,倒入清水,鹽,糖,黃姜粉,拌炒至水分收干,試味,待涼。

3.麵糰:將(A)的番薯去皮,切片蒸熟,趁熱壓成泥,加入麵粉和鹽揉成團,後加入2大匙油輕揉。

4.把麵糰分成20份(40克),壓成扁圓狀,放入少許餡料包好,再揉成圓球狀,上放一隻洗凈的小蝦米。

5.熱油,把(4)放入熱油中炸至金黃色,盛起,瀝干油。

[番薯椰絲糕]

材料:番薯300克,幼糖 150克,木薯粉 200克,清水 100克,椰漿 150克, 鹽 少許,新鮮椰絲

做法:

1.把椰絲和鹽拿去蒸熟,待用。

2.番薯拿去蒸熟,壓爛。

3.把全部材料拿去包括已壓爛的番薯攪拌後,拿去blender攪滑它。

4.倒入已塗好的油的模里,大火蒸20分鐘。

5.取出,待冷,切塊,然後可以沾上椰絲。

[雙色番薯糕]

材料:

底層材料:紫心番薯泥 400g,幼糖 130g,稀椰漿 200ml (80ml 濃椰漿 + 120ml水),木薯粉 160g,鹽 少許

上層材料:橙心番薯泥 400g,幼糖 130g,稀椰漿 200ml (80ml濃椰漿 + 120ml),木薯粉 ~ 160g ,鹽 少許

做法:

1.(底層)將幼糖和稀椰漿加入紫心番薯泥攪拌勻,加入木薯粉和鹽攪拌均勻。倒入9寸盤裡大火蒸25分鐘。

2.(上層)和做法1一樣,倒在紫番薯上,大火蒸30分鐘即可。

3.取出待冷卻後才切片。

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