五款紫薯的做法【紫薯紅龜糕,紫薯玫瑰花饅頭,紫薯椰汁西米糕。。。】

2017年10月06日     6409     檢舉

紫薯紅龜糕

簡介

買了顏色很漂亮的紫薯,把它做了紫薯紅龜糕。

原料

皮料:, 100克 紫薯泥,1 湯匙 黃砂糖,130 - 150克清水,200克 糯米粉,1 湯匙食油, 適量香蕉葉或香蘭葉。, ,

餡料:, 150克 椰糖,150毫升水,, 50克 白砂糖,300克 嫩椰絲,, 2 片香蘭葉。

步驟

1將椰糖搗碎。

2椰糖加水和香蘭葉煮至糖溶,再加入白砂糖和嫩椰絲。

3炒至水干。

4把紫薯蒸熟壓成泥,加所有材料。

5揉約5分鐘至成軟團,包入餡料。 皮料:40克 餡料:20克

6灑些麵粉在模內,把麵糰放入模型壓出花紋再敲出。

7放在搽油的香蕉葉或香蘭葉上, 放入水沸的蒸鍋,以小火蒸8分鐘, 取出搽上一層油即可。

8成品

紫薯椰汁西米糕

原料

紫薯 100g, 魚膠粉 25—30g, 椰漿 80g, 椰汁350g, 西米 30g, 冰糖 30g, 礦泉水 200g

步驟

1將紫薯去皮洗凈,然後切片將其蒸熟。

2冰糖加50g礦泉水入微波爐加熱,將冰糖融化成冰糖水。

3將西米煮至透明狀瀝干水分備用。

4往剩餘的礦泉水裡逐漸加入魚膠粉,攪勻之後隔水加熱使魚膠完全融化於水中。

5往打漿機里加入蒸熟的紫薯、椰漿、冰糖水、椰汁,將其攪打至紫薯融入椰汁中並成細膩狀。

6再倒入融化好的魚膠水,再進行攪打至混合均勻後即可。

7將打好的紫薯椰汁用細網篩過濾倒入盒子裡。

8最後加入煮好的西米攪拌均勻後,入冷藏2——3小時或隔夜即可取出食用。

小技巧

1、紫薯的用量不能過多,這裡使用100g基本適量了,使用過量會造成口感不夠軟滑細膩。紫番薯具有普通紅薯的營養成分外,還

富含硒元素和花青素,兩種物質能提供用於防心血管疾病,改善肝功能等多種功效的粘液蛋白,具有較高的藥用和營養價值。

2、魚膠粉的比例基本控製在25—30g即可成固態,另外也可以使用明膠片(根據以上使用量,明膠片使用量在4片左右)。在融化

時,明膠片的氣味偏淡一點,魚膠粉略帶點腥味,但形成固態後,就完全沒有了。另外在融化魚膠粉的時候,魚膠粉緩慢的加入水

中,並且一邊加魚膠粉一邊攪拌,這樣不會使魚膠粉在水裡結成塊狀,同時也有利於縮短隔水融化的時間,否則結塊較多,在隔水

融化時,時間也需要久一點。

3、煮製西米時,最後悶製的時候要把握好,悶製過久西米偏軟失去彈性,最終會影響紫薯糕的口感。一般熱水中小火煮10分鐘過

冷水,然後冷水煮沸3分鐘關火不開蓋,最後悶製8—10分鐘即可。

紫薯玫瑰花饅頭

原料

麵粉250克, 紫薯泥200克, 溫水15克30度, 酵母2.5克

步驟

1備料

2將酵母用溫水完全融化

3倒入麵粉中

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