超好吃的茄子,10種家常做法

2017年10月07日     5061     檢舉

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。筆者精選十種茄子的家常做法,快來看看吧。

茄子燒蝦仁

茄子炒蝦仁

材料:蝦、醬油、鹽、茄子、糖

做法:

蝦去蝦腸,茄子滾刀塊,用鹽腌10分鐘。

調好料備用:1勺醋、2勺醬油、1勺糖、1勺蚝油,半碗涼白開,半勺生粉。

熱鍋加多點油,中火煎熟蝦,撈起備用,留蝦油煎茄子至熟。

倒進醬汁,稍有點稠就倒蝦,翻炒幾下,放蒜末。

彩椒茄子

彩椒茄子

材料:茄子、鹽、糖、醋、生抽

做法:

炒之前茄子處理方法:洗凈後整根放到微波爐里高火微波一分鐘,然後再切,切記不要先切開。(原理是利用茄子內部的蒸汽回快熟的時間,如果先切再微波,一個是茄子熟得慢,還有就是容易干。)

鍋燒熱,下一點油,下切好的彩椒翻炒幾下。

下入處理過的茄子,再加鹽、糖、醋和生抽翻炒一會即可。

花生醬拌茄條

花生醬拌茄條

材料:茄子1個、花生醬1大勺、芝麻醬1大勺、醬油2大勺、醋1大勺、鹽、糖1大勺、香蔥

做法:

茄子上鍋蒸熟後扒皮,晾涼後撕成條。

將所有調味料倒在一起,拌成汁,可添少許水。

將拌好的汁淋在茄條上,拌勻後開吃。

蚝油茄子

蚝油茄子

材料:茄子、蔥、姜、醬油2湯匙、蒜、醋1湯匙、蚝油2湯匙、糖2勺、胡椒粉、水澱粉

做法:

茄子切成小段,蔥姜蒜切末。

鍋中到油炸茄子,大火炸,炸到茄子變軟到有些透明撈出控油。

鍋中放油,蔥姜蒜炒香,放入炸好的茄子,醬油2湯匙,醋1湯匙,蚝油2湯匙,糖2勺,胡椒粉適量,水澱粉勾芡,即可。

麻醬茄子

麻醬茄子

材料:長茄子2根、涼白開、芝麻醬1大勺、蒜泥1大勺、鮮醬油1大勺、香醋1大勺、香油、鹽

做法:

長茄子洗凈去蒂,切成條放入盤中,上蒸鍋大火蒸約10分鐘。

芝麻醬用涼白開調開,加入其他所有調味料拌勻。

將芝麻醬倒在茄子上,拌勻即可。

魚香茄子

魚香茄子

材料:茄子、豆瓣、紅泡椒(糟辣椒)、油、鹽、醬、蔥、蒜

做法:

茄子切成條,下鍋不放油(或者放少許油)干煸至軟,撈出。

倒油,油燒熱之後放蒜和辣椒爆香。

如果想要顏色紅一些,可以再加一些豆瓣

放茄子,再混炒,到茄子顏色變成紅紅的,混合均勻。

西紅柿燒茄子

西紅柿燒茄子

材料:西紅柿2個、長茄子2根、大蒜5瓣、香蔥1根、鹽1小勺、生薑1片、生抽1大勺、白糖1大勺

做法:

西紅柿洗凈切塊;蔥、姜、蒜切末備用。

長茄子洗凈切滾刀塊;中火燒熱鍋中的油,待油溫燒至六成熱時,放入茄子塊,炸至金黃,撈出瀝凈油份。

鍋中留底油,爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最後用)。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁。

放入茄子塊翻炒,加入生抽、鹽和糖調味炒勻,最後撒上剩餘的大蒜碎拌勻即可出鍋。

香煎土豆泥茄盒

香煎土豆泥茄盒

材料:長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽

做法:

茄子洗凈,切成連刀片(兩片一組,中間不要切斷)。

土豆洗凈切成兩半,上鍋蒸20分鐘左右蒸熟,取出稍微晾涼,剝掉外皮,加鹽和黑胡椒一起搗成泥。

把土豆泥填入切好的茄子中。

用3大匙麵粉和等量的水調成稠麵糊,把茄盒放入粘滿麵糊。

鍋燒熱下適量油,下入裹好麵糊的茄盒中小火煎,一面的麵糊定型後再翻面煎另一面,然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。

醬燒茄子

醬燒茄子

材料:茄子一個、綠尖椒一根、鹽、蒜片、豆瓣醬、甜麵醬、糖

做法:

茄子洗凈撕成塊入大碗中,少加鹽揉勻,靜置一會兒後瀝干水分。

尖椒洗凈切片,蒜切成片備用。

鍋倒入油燒熱,下入茄子塊淡炒軟後盛出。

鍋內留底油,放入豆瓣醬、甜麵醬、糖炒出醬香味。

放入炒軟的茄子翻炒均勻。

最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋。

蒸茄盒

健康蒸茄盒

材料:茄子1個、豬肉200g、蔥一段、姜1塊、雞蛋1個、生粉1茶匙、鹽5g

做法:

豬肉、蔥、姜切末;茄子去皮,切連刀半圓片。

將肉末、蔥薑末混合,加入鹽、生粉和雞蛋,充分攪拌均勻,作為餡料備用(注意攪拌肉餡要順著一個方向,這樣才能使肉餡上勁兒)。

將肉餡夾入茄子片,碼入盤中(注意肉餡不需要夾太多,以免難以整形)。

電飯煲中加適量的水,放入蒸架,再放入茄盒,選擇「煮飯」功能即可。

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