史上最全的素丸子食譜(20款),不收藏會後悔!

2017年08月20日     檢舉

20道素丸子的家常做法,味道香濃,低鹽少油,喜歡吃丸子的趕緊收啦~~ 一、

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一、蒸南瓜丸

原料:南瓜300g,糯米粉300g,麵粉100g,油適量,白糖80g,黑芝麻30g

做法:

1、把南瓜去皮切薄片,用蒸鍋熟透;加少許水,用料理機打成南瓜泥。

2、糯米粉、麵粉里加南瓜泥、白糖,用筷子拌均勻,合成麵糰,用手揪一塊,搓成小丸子。

3、盤子裡刷一層植物油,把丸子放在盤子裡。

4、蒸鍋加水大火燒開,放上裝有丸子的盤子,大火蒸十分鐘。

5、把黑芝麻去掉雜質,用濕布粘幾遍;熱鍋,加黑芝麻小火炒至出香味,撈出涼透。 

6、把蒸好的南瓜丸子裹上芝麻即可。

 

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二、糖醋熘素丸子

原料:板豆腐300g,土豆泥15g,碎素肉10g,天然味素1茶匙,鹽8g,芝麻粒1大匙,油2杯,番茄醬、糖、醋、澱粉、薑末、青椒各適量

做法:

1、碎素肉用熱水泡5-10分鐘,擰乾備用;把板豆腐捻碎;將土豆泥、碎豆腐、素碎肉混合,加入天然味素、鹽、芝麻,混合攪拌均勻。

2、把餡拿出一小部分,用手掌揉成球狀。

3、將兩杯油放入鍋中,用中到大火加熱,把丸子炸至金黃色即可。

4、鍋底留油,燒熱後倒入適量番茄醬、水澱粉、糖、醋,使油成糊狀。

5、青椒切段,下鍋,再倒入丸子翻炒,使丸子沾滿醬汁,然後起鍋。

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三、營養美味蔬菜丸子

原料:土豆300g,玉米粒100g,胡蘿蔔50g,香菇30g,芹菜10g,細食鹽1/2小匙,糖1/2小匙,香菇精1/2小匙,玉米澱粉50g

做法:

1、將芹菜剁成未;將胡蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。

2、土豆去皮洗凈切成薄片,放微波爐內高火叮熟,取出用湯匙按壓成泥。

3、加入玉米澱粉,用手揉成泥狀,再加入1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精,混合均勻。

4、加入胡蘿蔔、香菇丁、芹菜末,拌勻成麵糰。

5、取一小塊麵糰,用手揉圓,外層沾裹上玉米粒;依次將所有小丸子做好,擺在盤內。

6、蒸鍋內加水,將小丸子放蒸鍋內,開大火蒸15分鐘左右即可。 

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小貼士:

1、因為蔬菜沒有黏性,所以用土豆來一起混合,即有營養又可以讓丸子成形。 

2、加入玉米粉,是為了使丸子的口感較有彈性,使蒸出來的丸子晶瑩剔透。

3、可以加入任何的蔬菜,不過比例上要注意,如果蔬菜太多,口感就會較粗。

4、丸子的大小按個人所需,你也可以做成一口一個的小丸子,蒸製的時間也可稍為縮短。

 

四、五彩浴水丸子

原料:麵粉20g,糯米粉30g,紫薯1小個,胡蘿蔔1小個,菠菜葉1小把,紅豆、綠豆各10g,溫水24g,食鹽適量

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做法:

1、將紅豆和綠豆放在清水中浸泡12小時,然後撈出剝皮,不能剝皮的就暫時先放在裡面。 

2、鍋里倒入豆子,加入清水至漫過豆子約5厘米深,小火煮約10分鐘,轉中火,煮約20分鐘,再改小火燜5分鐘左右撈出透涼,剝皮,碾碎。

3、糯米粉過細篩,加入溫水揉成糯米麵糰,裝入保鮮袋密封備用。

4、麵粉上鍋蒸熟,壓碎,過細篩,加入食鹽揉成麵糰,裝入保鮮袋密封,靜置30分鐘。

5、在此30分鐘內,請做以下事情:

(1)將紫薯、胡蘿蔔分別洗凈切小塊,紫薯上火隔水煮10分鐘撈出,胡蘿蔔入開水中大火煮20分鐘,二者要同時進行。

(2) 將菠菜洗凈絞碎,保留其汁液。 

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(3) 將煮好的胡蘿蔔和紫薯攪成泥。

6、將麵糰取出,將糯米麵糰碾成碎末,並一點點的揉進麵糰里,一直揉到看不見糯米麵。

7、把事先準備好的豆泥加入其中揉勻,要揉到糯軟有彈性。 

8、將揉好的麵糰平均分成4份,分別將紫薯泥、胡蘿蔔泥、菠菜泥加入3個麵糰揉勻(另一個麵糰為白色),要求色澤均勻,無過深或過淺的色塊。

9、炒鍋上火,開大火加水燒開,將麵糰搓成直徑約2厘米的糰子狀,下鍋煮至糰子浮上水面,轉小火,加蓋燜10-20分鐘,關火,裝盤。

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五、燴什錦豆腐丸子

原料:北豆腐,香菇,荸薺,黃瓜,胡蘿蔔,口蘑,鹽,胡椒粉,醬油,香油,水澱粉

做法:

1、豆腐取一小塊,洗凈後在沸水中焯一下取出;黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切成菱形片;口蘑洗凈切片;荸薺洗凈去皮切末;香菇洗凈切末。

2、將焯好的豆腐控干水分後,搗成泥狀(建議用手操作,這樣很快就能將豆腐泥做好,而且豆腐泥比較細膩,不會有太大的顆粒存在),用紗布包起來,擰乾水分。

3、把豆腐泥與香菇末、荸薺末攪拌在一起,加鹽和胡椒粉調味 (注意加鹽要適度,加太多會感覺到苦),捏成大小適中的丸子。

4、放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可,這個步驟也可以選擇用油來炸。

5、取來炒鍋,加入適量清水燒開,放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片,加適量鹽、醬油和胡椒粉調味,最後用水澱粉勾芡,再將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁(如果擔心丸子會散掉,也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上)。

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六、素藕丸子

原料:蓮藕600g,麵粉150g,油、鹽、胡椒粉各適量,香菜(或九層塔)20g 

做法:

1、蓮藕洗凈去皮,擦成細絲,加上鹽、胡椒粉、生抽調味,放入麵粉和香菜,和成比較稠的糊。

2、準備一小碗水和一把小鐵勺,每次小勺先沾下水,然後取出一個丸子的份量。

3、用小勺取好麵糰,摔打在麵粉中,反覆做出丸子的形狀。

4、在六成熱的油鍋里,慢慢放入丸子,用中火炸成金黃,撈出,瀝去多餘的油即可。

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小貼士:

1、炸丸子不能用太大的火,火大容易外面熟裡面生。

2、蓮藕本來有澱粉,所以麵粉適量就好。 

 

七、炸素丸子 

原料:胡蘿蔔150g,北豆腐300g,蓮藕100g,鹽3g,味精2g,姜2g,豌豆澱粉8g,椒鹽3g,色拉油50g 

做法:

1、將豆腐碾成蓉,放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗凈,切成綠豆大的粒;姜洗凈切末;澱粉加水適量,調勻成濕澱粉15g左右。

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2、將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋里略氽一下,撈入盤中晾涼,放到豆腐蓉內,加精鹽、味精、薑末、濕澱粉拌勻。

3、將油入鍋燒至七成熱,用手抓豆腐蓉,從虎口處擠出圓形的丸子,下入油鍋內,待炸至淺黃、外殼焦脆時撈入盤中,撒上花椒鹽即成。

八、綠豆蘿蔔丸子 

原料:胡蘿蔔750g,綠豆粉70g,麵粉50g,五香粉、花椒粉、食鹽、食用油各適量

做法:

1、胡蘿蔔去皮擦成絲,加入花椒粉、五香粉、食鹽、綠豆粉、麵粉、適量清水,攪拌均勻,靜止10分鐘。

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