素食巧養生 素食別有滋味的吃法 素燜三鮮

2017年08月21日     3431     檢舉

 

做素食少放油和鹽

很多人做菜時烹調油放得很多,尤其是北方,習慣油脂多,鹽分多,大家只是知道蔬菜有利於健康,卻不曾想過蔬菜的吸油性特彆強,無論是哪種食用油,脂肪的含量都在98%以上,也就是說幾乎都是脂肪。

一道菜中如果加入了30毫升油,則意味著您將吃進去將近30克的脂肪。這樣一來,蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的可能。鹽分的過多攝入,則容易造成血壓的增高,還會導致過多水分在體內滯留,同樣對健康不利。

蔬菜焯拌比燉炒強

有些人喜歡吃燉菜,可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質非常不耐熱,遇熱就會「逃跑」,若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半,甚至更多,不免有些可惜了。

其實蔬菜只要不用過多的油脂,烹調的時間不是特別長,怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好,那就是焯拌最好,加點芝麻醬,或者是香油、橄欖油, 或者少許加熱後的食用油都可以。

一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間,減少了維生素及抗氧化物質的流失,更大程度上保留了營養;另外缺少了烹炒過程中加油的過程,使其熱量更低。再有從健康養生的角度講,更適合體質怕冷,腸胃不好,容易脹肚的人群,也降低了夏季腸炎高發的危險。

菜葉和皮別輕易扔掉

蔬菜每個部分都有營養,其中綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍;萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C的含量都高於萵筍的莖。

 

此外,茄子皮、蘿蔔皮、甘薯皮、番茄皮,含有花青素、異硫氰酸酯類物質、抗氧化成分和膳食纖維等,也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,顯然更利於健康。

 

 

有時候就是隨手的搭配,卻可以有一個很棒的菜。蓮藕買來兩天了,有些蔫,可偏生這蔫蔫的蓮藕卻最好吃了,失去了部分水分反正成就了它特別的口感,挺好的。

素菜,也有它們好吃的時候,這個菜就是三個素菜,胡蘿蔔、青筍、蓮藕,加上香菇醬一起燜了,挺好吃。

材料:萵筍 胡蘿蔔 蓮藕

配料:薑末 香菜

 

調料:仲景香菇醬麻辣椒口味兒 鹽 生抽 烹調油 糖

做法:

1、材料圖。

2、取適量香菇醬,這個要看個人口味兒及材料多少而定用量,我用了兩勺。

3、香菜切碎備用。

4、蓮藕胡蘿蔔青筍去皮切滾刀塊,

5、大蒜去皮切粒。

6、炒鍋倒油,炒香薑末,加上香菇醬。

7、翻炒出香味兒。

8、倒上蔬菜塊。

9、翻炒並加蓋燜透,出鍋前加上糖及生抽,按口味兒加鹽,裝盤後放上香菜香蔥碎就好了。這裡特別說明一下,鍋具不同,有些鍋具在燜的時候需要加水,根據自己的廚具調整。

 

小貼士:

1、素菜可以是其它喜歡的素菜,象土豆茄子花菜茭白等也可以的。

2、醬料可以用其它口味兒,風味兒不同。

3、醬類通常會比較咸,酌量加鹽。香菇醬的鹹度不是很高,依自己口味兒添加適量的鹽。

相關閱讀