素食美味蒲燒鰻

2017年08月21日     4741     檢舉

 

簡介

「素食的蒲燒鰻」,這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。

 

利用山藥的特性,將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性,為魚肉。加上牛蒡提供支幹,如魚骨。再用我們的雙手成型,就是一道充滿巧思,又美味十足的素菜了。

 

用非常簡單樸實的食材,也可以成就極致的美味呢。

 

原料

1片份量, 木棉豆腐1盒(或老豆腐) 約400公克, 山藥 50公克, 牛蒡 1根, 海苔片 1片, 調味料A, 塩 極小撮, 味醂 1小匙, 蒲燒醬料B, 醬油膏(素) 1大匙, 味醂 1大匙, 糖 2小匙

 

 

步驟

作法

 

01準備材料。(照片是2片份)

 

海苔片是那種包壽司卷的海苔片,長寬約15公分左右。

 

木綿豆腐接近台灣的老豆腐,前天要充分去水,放在冰箱裡壓重物一晚,隔天就可以製作。

 

牛蒡找直徑約1公分半細長型,切成和海苔一樣寬。

 

山藥50公克。

 

02把去水好的豆腐用手捏碎。

 

03放在過篩網中,過篩。像是在塗水泥的感覺,往網面用點力塗抺,豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下,要不時地刮下來。

 

04過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。

 

05山藥去皮後,磨成泥。

 

上面撒調味料A,然後加入山藥泥。

 

06牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。

 

07對切成兩半。然後中間的部分(心)用小刀去掉(用刀小心)。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。

 

照片是對切的樣子。

 

08在砧板上舖上一張保鮮膜,把海苔對折,放在保鮮膜上。

 

09上面塗抺上一層豆腐泥,約1公分厚,然後隔著一張保鮮膜,用手整平。

 

10保鮮膜拿掉。

 

上面平行放上2根牛蒡,按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。

 

11上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。

 

12像這樣完成。

 

13放在鋁紙上。

 

送進烤箱180度烤8分鐘。

 

把調味料B調好,8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。再塗1次,再烤2分鐘,再塗1次,這樣總共做5次。

 

5個2分鐘的意思。

 

最後轉200度,烤到表面有點帶焦焦的,就OK了。

 

14放涼再切,才會美。切斜面。上面撒一些一味粉,美味加分。

 

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